Μια νόστιμη και υγιεινή γευστική δημιουργία.Ο σκάρος είναι ένα νόστιμο ψάρι καθαρό και φυτοφάγο για αυτό το λόγο δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τα εντόσθια του. Βρίσκεται μόνο σε καθαρές θάλασσες και είναι πολύ νόστιμο. Τώρα αν δεν βρείτε σκάρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι φιλέτο ψαριού σας αρέσει.
Δίπλα στο σκάρο, ο Σπύρος έφτιαξε ένα ωραίο κους κους και έτσι το πιάτο έγινε ακόμα πιο νόστιμο και υγιεινό.
Το κρασί του έδωσε μια γεύση ξεχωριστή.
Χρόνος παρασκευής 50 λεπτά / Εύκολο
Σκάρος αχνιστό με κρασί και κους κους
Από τον Σπύρο Νάκο executive chef
Υλικά για 4 άτομα
4 σκάροι φιλέτο, ή φιλέτο ψαριού
1 φλιτζάνι κους κους ή ξινό τραχανά
2 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κ.σ βούτυρο
Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 καρότο, κομμένο σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες
1 ντομάτα ώριμη, τριμμένη
Λίγο δεντρολίβανο
Λίγο θυμάρι
Λίγο τζίντζερ
Φλοίδες από ένα λεμόνι
1 ποτήρι κρασί μοσχοφίλερο
Τρόπος παρασκευής
Για το κους-κους
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με καυτό ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο το καρότο και το κρεμμύδι.
Μόλις μαραθούν προσθέτουμε την ντομάτα, το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Τότε βάζουμε το κους κους και βράζουμε για 10-15 λεπτά.
Στο τέλος, ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και με το καπάκι και αφήνουμε να τραβήξει όλα τα υγρά του για 10 λεπτά ακόμα.
Για τα αρωματικά φιλέτα σκάρου
Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει και ρίχνουμε μέσα το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το τζίντζερ σε φέτες και τις φλούδες από λεμονιού.
Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
Βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το ειδικό σκεύος που μπορούμε να μαγειρέψουμε τα φιλέτα στον ατμό και βάζουμε τα φιλέτα.
Μαγειρεύουμε για 5-15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων.
Λίγο πριν βγάλουμε τα φιλέτα τα περιχύνουμε με κρασί μοσχοφίλερο και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Μόλις βγάλουμε τα φιλέτα βάζουμε τις πιπεριές και αφήνουμε να μαραθούν για 5 λεπτά.
Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο το κους-κους, από πάνω τα φιλέτα ψαριού και γαρνίρουμε με τις πιπεριές και τις φλούδες λεμονιού που βράσαμε στο νερό για τα φιλέτα.
