Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Όταν τηγανίζουμε πατάτες ή κολοκυθάκια ή οποιοδήποτε άλλο υλικό και ρουφάει υπερβολικό λάδι τότε κάτι δεν κάνουμε καλά.
Το φαγητό ρουφάει λάδι κυρίως όταν το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό, με αποτέλεσμα να «βράζει» αντί να θωρακίζεται.
Άλλα συνηθισμένα λάθη είναι η χρήση ακατάλληλου λαδιού, το υπερβολικό γέμισμα του τηγανιού, όταν τα τρόφιμα που τηγανίζουμε είναι πολύ υγρά και βέβαια η χαμηλή θερμοκρασία στο τελικό στάδιο.
Τα συνηθισμένα λάθη στο τηγάνισμα
Όταν το λάδι δεν έχει κάψει αρκετά
Αν το λάδι είναι χλιαρό, το φαγητό απορροφά μεγάλες ποσότητες λίπους πριν καν προλάβει να δημιουργήσει κρούστα.
Η σωστή θερμοκρασία τηγανίσματος είναι από 160°C – 190°C.
Όταν τα τρόφιμα έχουν υγρασία
Σίγουρα το νερό είναι ο εχθρός του τηγανίσματος.
Μόλις το τρόφιμο πέσει στο καυτό λάδι του τηγανιού η υγρασία εξατμίζεται μονομιάς, μειώνεται τη θερμοκρασία του λαδιού και έτσι το λάδι περνά στους πόρους της τροφής που τηγανίζουμε.
Υπερβολικό γέμισμα τηγανιού
Αν στο τηγάνι βάλουμε μεγάλη ποσότητα υλικών τότε η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει άμεσα και κατακόρυφα.
Έτσι οι τροφές αρχίζουν να βγάζουν τα υγρά τους και τελικά βράζουν μέσα στο λάδι αντί να τηγανίζονται και να γίνουν τραγανά.
Επιλογή και ποιότητα λαδιού
Τα κατάλληλα λάδια για το τηγάνισμα είναι αυτά που έχουν υψηλό σημείο καπνού, όπως το ηλιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο ή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με χαμηλή οξύτητα, που αντέχουν στις υψηλές θερμοκρασίες, χωρίς να διασπώνται.
Χαμηλή θερμοκρασία στο τέλος
Αν χαμηλώσετε υπερβολικά τη φωτιά προς το τέλος του τηγανίσματος, οι τροφές σταματούν να παράγουν ατμό προς τα έξω και λειτουργούν σαν σφουγγάρι και ρουφούν όλο το λάδι, οπότε το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου καλό.
Λάθος στο σερβίρισμα
Τα τηγανητά θα πρέπει να ακουμπούν μόλις βγουν από το τηγάνι σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί που κρατά το πολύ λάδι.
Αμέσως μετά τα τηγανητά σερβίρονται στο πιάτο, γιατί διαφορετικά όταν ακουμπήσουν άμεσα τότε το λάδι που έσταξε απορροφάται και πάλι, και γίνονται λαδιάρικα όπως έλεγαν οι μαμάδες μας.
Για την προστασία μας
Αν θέλετε να αποφύγετε τα ενοχλητικά πιτσιλίσματα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος που προκαλούνται από λάθος θερμοκρασίες ή υγρά φαγητά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό καπάκι, που επιτρέπουν στους υδρατμούς να φεύγουν ευκολότερα, χωρίς να κινδυνεύετε.
