Mια γλυκιά δημιουργία με βερίκοκο, ένα φρούτο βόμβα βιταμινών, που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά του. Το βερίκοκο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, Β1, Β2, C περιέχει σίδηρο, φυτικές ίνες, τρυπτοφάνη, κάλιο και εμπεριέχει καροτενοειδή (β-καροτένιο, λυκοπένιο) οπότε τα οφέλη για την υγεία μας πολλά.
Στα γλυκάκια που είναι από όλους καλοδεχούμενα, χρησιμοποιούμε επίσης μέλι, αμύγδαλο και φιστίκι Αιγίνης.
Το βερίκοκο έχει χρώμα πορτοκαλί το χρώμα της ευζωίας, της δημιουργίας, του διαλογισμού.
Αγαπημένο χρώμα που η μνήμη μου πάντα ανακαλεί συνδέοντάς το με την γλυκιά γεμάτη γεύση του βερίκοκου. Αν θέλουμε μπορούμε στο γλυκάκι να αντικαταστήσουμε το βερίκοκο με άλλα φρούτα όπως ροδάκινο, μπανάνα ή μήλο.
Το γλυκάκι αυτό ήταν από τα αγαπημένα του σπουδαίου ζαχαροπλάστη Γιάννη Γιάχου που ήταν executive pastry chef Sani Resort, στη Xαλκιδική, αλλά δυστυχώς βρίσκεται εδώ και ένα χρόνο μακριά μας…
Χρόνος παρασκευής 30 λεπτά / Εύκολο
Ταρταλέτες Bερίκοκο
από τον φίλο Γιάννη Γιάχο
Υλικά
150 γρ. ασπράδι αυγού ή 3 αυγά μόνο το ασπράδι
70 γρ. ζάχαρη άχνη
120 γρ. πούδρα αμυγδάλου
5 βερίκοκα
150 γρ. μέλι θυμαρίσιο
150 γρ.σπασμένο φιστίκι Αιγίνης άψητο
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας ή κουμ κουάτ
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό και εντελώς στεγνό κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Σε ένα στεγνό μπολ βάζουμε την πούδρα αμυγδάλου μαζί με την άχνη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το μίγμα του αμυγδάλου προσεκτικά στην μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με την μαρίζ και την περιχύνουμε με 80 γρ. μέλι, ανακατεύοντας απαλά.
Βάζουμε το μίγμα στη σακούλα του κορνέ και γεμίζουμε μέχρι τη μέση τα τσέρκια που έχουν διαμέτρο 3-3,5 εκ.
Τα βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 17 λεπτά και τα αποσύρουμε.
Παίρνουμε τα πλυμένα βερίκοκα και αφαιρούμε το κουκούτσι, έτσι κόβεται σε δύο κομμάτια.
Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε 100-150γρ. μέλι και τα αφήνουμε να καραμελώσουν σε χαμηλή φωτιά ανακινώντας τα.
Μόλις ροδοκοκκινίσουν τα αποσύρουμε.
Βγάζουμε τις ταρταλέτες από τα τσέρκια.
Βουτάμε ένα πινέλο στο τηγάνι και με το ζωμό των βερίκοκων και αλείφουμε τις ταρταλέτες.
Από πάνω βάζουμε το μισό βερίκοκο που έχουμε καραμελώσει.
Σερβίρουμε σε πιάτο πασπαλίζοντας με σπασμένα φιστίκια Αιγίνης και ραντίζουμε με λικέρ μαστίχας.
