Μια γεύση από την πολίτικη κουζίνα που είναι τόσο νόστιμη και αρωματική. Ψάρι γεμισμένο με χόρτα και άρωμα βερίκοκου μια απόλυτα ισορροπημένη γευστική δημιουργία, αρωματική που χαρίζει αρμονία.
Το λαβράκι σιγοβράζει…
Η παρουσίαση πολύ ξεχωριστή και άνετα μπορεί να σταθεί στο γιορτινό τραπέζι αν μάλιστα στρώσετε ένα κόκκινο τραπεζομάντηλο που είναι το χρώμα της ευζωίας.
Η συνταγή δική σας.
Χρόνος παρασκευής 40 λεπτά / Εύκολη
Λαβράκι γεμιστό με χόρτα του βουνού
Από τον Σπύρο Νάκο executive chef
Υλικά για 4-5 άτομα
5 λαβράκια φιλεταρισμένα ή γλώσσα
1 κιλό χόρτα άγρια επιλογής μας πλυμένα και κομμένα
2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
8 βερίκοκα αποξηραμένα κομμένα σε κύβους
4 βερίκοκα αποξηραμένα ολόκληρα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
Μισό κ.γ. κουρκουμά
Λίγο κρόκο Κοζάνης
Μισό ποτήρι κρασί μοσχοφίλερο
Τρόπος παρασκευής
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε τα χόρτα και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί.
Προς το τέλος ρίχνουμε τον κουρκουμά, το αλάτι, το πιπέρι, τα βερίκοκα, το βασιλικό και τον κρόκο Κοζάνης ανακατεύουμε ελαφρά.
Σβήνουμε με το κρασί.
Ανοίγουμε τα φιλέτα ψαριού και βάζουμε στη μέση τα χόρτα.
Ρολάρουμε και βάζουμε τα ψάρια στο τηγάνι. Ολόγυρα βάζουμε και την όποια γέμιση περίσσεψε και τα βερίκοκα.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε για 12 λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε το λαβράκι ζεστό ή και κρύο την επόμενη ημέρα.
