Εθιμικά κάθε χρόνο η βασιλική οικογένεια της M. Βρετανίας μοιράζεται κάποια αγαπημένη συνταγή, που δηλώνει έντονα το παρών σε κάθε κάλεσμα, σε κάθε γιορτή.
Φέτος οι pastry chef του παλατιού μας αποκαλύπτουν τη συνταγή για τα μπισκότα κανέλας με μαρέγκα, που είναι αγαπημένα της βασιλικής οικογένειας. Μια συνταγή εύκολη σχετικά για να νιώθουν οι καλεσμένοι σας ή τα παιδιά σας βασιλιάδες.
Χρόνος παρασκευής 40 λεπτά / Εύκολο
Βασιλικά Μπισκότα κανέλας με μαρέγκα
Υλικά για 6-8 άτομα
360 γρ ζάχαρη άχνη
85 γρ ασπράδι αυγού
20 ml χυμό λεμονιού
300 γρ αμύγδαλα, ψιλοσπασμένα
100 γρ καραμελωμένες φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού, πολύ ψιλοκομμένες
½ ξύσμα από μισό λεμόνι
1 κ.σ. κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
¼ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
Τρόπος παρασκευής
Σε βαθύ μπολ με το σύρμα χτυπάμε δυνατά τη ζάχαρη άχνη, το ασπράδι με το χυμό λεμονιού για να έχουμε μια αέρινη μαρέγκα.
Αφαιρούμε το 1/3 της μαρέγκας και το αφήνουμε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής στο μεγαλύτερο μέρος της μαρέγκας και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και την απλώνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Στην επιφάνεια βάζουμε άλλο ένα αντικολλητικό χαρτί και περνάμε με τον πλάστη μέχρι να έχουμε μια ζύμη πάχους 1 εκατοστού.
Αφαιρούμε το χαρτί από την επιφάνεια και απλώνουμε μια λεπτή στρώση μαρέγκας πάνω από τη ζύμη, όσο πιο απαλά γίνεται με τη βοήθεια της μαρίζ.
Με κουπάτ διαφόρων σχημάτων κόβουμε σε σχήματα τη ζύμη.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, στους 160ο C στις κάτω αντιστάσεις για 12-15 λεπτά.
Τα μπισκότα πρέπει να είναι μαλακά στο κέντρο τους.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 30-45 λεπτά σε σχάρα.
Με την υπόλοιπη μαρέγκα κάνουμε σχήματα χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής και ειδικά εξαρτήματα.
Μικρά μυστικά
Για να δώσουμε ωραίο σχήμα με το κουπάτ το βουτάμε σε ένα μπολ με ζεστό νερό κάθε φορά που θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε.
Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί που κλείνει αεροστεγώς.
Photos: co theroyalfamily instagram
