Γεύση Ελλάδας
Τα μανιτάρια είναι αγαπημένα και όταν μάλιστα είναι γεμιστά με πολύχρωμες πιπεριές, ντοματίνια, μαϊντανό και αρωματικά τότε μεταμορφώνονται σε υπερτροφή, που ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Τη νοστιμάδα τη χαρίζουν ελληνικά τυριά όπως το κατίκι Δομοκού ή Τσαλαφούτι Καρπενησίου, που είναι αγαπημένα με λίγα λιπαρά και το κρητικό απάκι μαζί με το ξεροψημένο προσούτο Ευρυτανίας δίνουν αυτή τη ρουστίκ γεύση. Το μανούρι παίζει το δικό του ρόλο…
Ζητήσαμε από τον πολυβραβευμένο chef Kώστα Γεωργατζά, που αγωνίστηκε στην Ολυμπιάδα μαγειρικής, κατακτώντας το χάλκινο μετάλλιο ανάμεσα σε 270 χώρες, να μας ετοιμάσει ένα ορεκτικό χρησιμοποιώντας τα γευστικά διαμαντάκια της Ελλάδας.
Να συμπληρώσω επίσης, ότι τα μανιτάρια παράγονται στην Εύβοιας από τον Λευτέρη Λαχουβάρη της Dirfis, και έχουν κατακτήσει την ευρωπαϊκή γαστρονομική σκηνή.
Γεμιστά μανιτάρια με φρέσκα λαχανικά, απάκι, μανούρι και προσούτο Ευρυτανίας
Από τον πολυβραβευμένο Κώστα Γεωργατζά, executive chef Αθήνα
Υλικά για 2 άτομα
2 μεγάλα μανιτάρια portobello
Ελαιόλαδο
Καραμελωμένο βαλσάμικο
Μισή πιπεριά Φλωρίνης, σε κύβους
Μισή πιπεριά πράσινη, σε κύβους
Μισή πιπεριά κίτρινη, σε κύβους
6 ντοματίνια, κομμένα στα 4
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένη
Μισό ματσάκι μαϊντανο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
100 γρ απάκι
60 γρ κρεμώδες τυρί
2 φέτες μανούρι, περίπου 80 γρ
2 φέτες προσούτο Ευρυτανίας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε με το βουρτσάκι τα μανιτάρια, δεν τα πλένουμε ποτέ.
Σε ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και αραδιάζουμε τα μανιτάρια.
Τα μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 8 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί με τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τις φέτες του προσούτο.
Ψήνουμε στους 180οC για 4 λεπτά μέχρι να γίνει το προσούτο crispy.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές.
Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον μαϊντανό και το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και το κρεμώδες τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Γεμίζουμε τα μανιτάρια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 8-10 λεπτά.
Ένα μόλις λεπτό πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο βάζουμε πάνω από το μανιτάρι το μανούρι και ξαναφουρνίζουμε
Βγάζουμε από τον φούρνο και βάζουμε σε πιάτα τα μανιτάρια από πάνω βάζουμε το προσούτο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και διακοσμούμε με καραμελωμένο βαλσάμικο.
