Ο αστακός θεωρείται ο βασιλιάς της θαλασσινής κουζίνας. Πριν πενήντα χρόνια αποτελούσε τροφή μόνον των ψαράδων και των οικογενειών τους αφού δεν έχαιρε εκτίμησης. Με δυο λόγια ήταν η ψαριά που έμενε αδιάθετη.
Σήμερα ο αστακός είναι το απωθημένο των foodies και χαίρει εκτίμησης. Ο ελληνικός αστακός είναι πολύ νόστιμος. Οι περισσότεροι όμως προέρχονται από τον Ατλαντικό και ειδικότερα από την περιοχή της Βοστώνης.
Μια αστακομακαρονάδα, από τις καλύτερες ίσως που έχουμε δοκιμάσει, με άρωμα Αιγαίου καμωμένη με μαεστρία από τον χαρισματικό Θάνο. Την απολαύσαμε το δειλινό στο κοσμοπολίτικο ξενοδοχείο Calilo της Ίου και σας δίνουμε τη συνταγή.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 20 λεπτά / Μέτριας δυσκολίας
Φρέσκος ελληνικός αστακός με λιγκουίνι
Από τον Θάνο Καραολάνη, head chef Callilo Hotel, Ίος
Υλικά για 2 – 4 άτομα
500 γρ λιγκουίνι
1 κιλό φρέσκο αστακός
Για τη μπισκ του αστακού
1 καρότο, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
3 κρεμμύδια ξερά, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες
1 στικ σέλερι, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
5 ντομάτες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κονιάκ ή μπράντι
1 κιλό γαριδάκι ψιλό
1 λίτρο νερό
100 γρ εκλεκτό αρωματικό βούτυρο
Φύλλα φρέσκου βασιλικού
Αστεροειδής γλυκάνισος
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε με βούτυρο το γαριδάκι μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε και τον πελτέ ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40-50 λεπτά.
Σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη.
Ιδανικά βράζουμε τα ζυμαρικά μας μέσα στον ζωμό που φτιάξαμε.
Αφού βράσουν για περίπου 8 λεπτά, η σάλτσα θα έχει χυλώσει.
Βράζουμε τον αστακό για 8 λεπτά και έπειτα κρυώνουμε σε νερό με πάγο.
Αφαιρούμε προσεκτικά το όστρακο, κόβουμε σε κομμάτια και σοτάρουμε με λίγο αρωματικό βούτυρο της αρέσκειας μας με σκόρδο και μυρωδικά του νησιού.
Τοποθετούμε τα λιγκουίνι στο πιάτο, προσθέτουμε τον αστακό και ρίχνουμε την σάλτσα.
Αν θέλουμε γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό προαιρετικά.
