Πάντα φέρνω στη μνήμη μου αυτό τον απίθανο σολομό Petrossian που δοκίμασα, ακριβός αλλά ξεχωριστός. Όμως ακολουθώντας τη συνταγή τους έφτιαξα σε χρόνο Dt σολομό καπνιστά από εδώ, τον μαρινάρισα και ήταν super. Aν θέλουμε μια πιο φίνα παρουσίαση μπορούμε να σκορπίσομε χαβιάρι εσπεριδοειδών, φύτρες και βρώσιμα άνθη.
Η επιλογή δική σας.
Xρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Χρόνος αναμονής 1 ώρα / Πολύ εύκολο
Καρπάτσιο καπνιστού σολομού με μαρινάδα εσπεριδοειδών
Από το restaurant Petrossian, Παρίσι
Υλικά για 4-6 άτομα
6 φέτες καπνιστού σολομού
2 γκρέιπφρουτ
100 γρ. κουμκουάτ
50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Φρέσκοι βλαστοί, επιλέγουμε μικροπράσινα
Πέταλα βρώσιμων λουλουδιών
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χαβιάρι εσπεριδοειδών, προαιρετικά
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε τα εσπεριδοειδή.
Τρίβουμε λίγο από το ξύσμα τους και καθαρίζουμε τα γκρέιπφρουτ και φιλετάρουμε το εσωτερικό ώστε να πάρουμε τα κομμάτια χωρίς τις μεμβράνες τους.
Βάζουμε τις φέτες σολομού σε 6 ρηχά πιάτα.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το ξύσμα και περιχύνουμε τον σολομό σε κάθε πιάτο και σκεπάζουμε με διαφάνεια.
Αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Κόβουμε τα κουμκουάτ σε λεπτές φέτες και αφαιρούμε προσεκτικά τα κομματάκια τους με ένα κουτάλι.
Σερβίρουμε σε πιατέλα ή ατομικό πιάτο βάζοντας πάνω στο σολομό τις φετούλες γκρέιπφρουτ, τις φέτες κουμκουάτ, τους φρέσκους βλαστούς και τα βρώσιμα άνθη.
Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μικρά μυστικά
Αν θέλετε να είναι το πιάτο σας ακόμα πιο φίνο μπορούμε να προμηθευτούμε χαβιάρι εσπεριδοειδών και πασπαλίζουμε το σολομό.
