Μια καλοκαιρινή μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι που θα λατρέψετε. Είναι νόστιμη, γίνεται εύκολα και έχει να μας διηγηθεί τη δική της ιστορία και το ονομά της σημαίνει «καλομαθημένος μπαμπάς» . Είναι η πιο διαδεδομένη σαλάτα της Μέσης Ανατολής και ότι πιο αντιπροσωπευτικό από την κουζίνα της περιοχής του Λεβάντε, της ανατολικής Μεσογείου. Οι επιδράσεις πολλές αλλά η γεύση της πάντα δυνατή, αφού πρόκειται για superfood.
Ψήνεται νωχελικά στη φωτιά και η ψίχα της έχει αυτή τη γευστική πινελιά του καπνιστού. Αμέσως βάζουν μπόλικο λεμόνι για να διατηρήσει το ξανθό της χρώμα και στο τέλος ενώνεται με εκλεκτό ταχίνι, τα μπαχαρικά και ελαιόλαδο.
Στην Ιορδανία που την δοκιμάσαμε ήταν θεϊκή.
Χρόνος παρασκευής 35-40 λεπτά / Πολύ εύκολη
Αυθεντική Μπαμπά Γκανούς
Από το εστιατόριο της Unesco, Αμμάν Ιορδανίας
Υλικά για 4-6 άτομα
3 μέτριες μελιτζάνες, καλά πλυμένες
3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
¼ από το ματσάκι φύλλα φρέσκου μαϊντανού, ψιλοκομμένα
¼ από το ματσάκι φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
2 πρέζες κύμινο
2 πρέζες μπούκοβο
3 κ.σ. ταχίνι αραιωμένο σε 2 κ.σ. καυτό νερό
Χυμό από 3 λεμόνια
Αλάτι
Για το φινίρισμα
Ελαιόλαδο
Σπόρια ροδιού
Λωρίδες αραβικής πίτας
Τρόπος παρασκευής
Σκουπίζουμε με πετσέτα τις μελιτζάνες για να είναι στεγνές.
Σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C ανάβουμε το γκριλ.
Mε κοφτερό μαχαίρι τρυπάμε τις μελιτζάνες σε διάφορα σημείο.
Τις βάζουμε στη μεσαία σχάρα και από κάτω βάζουμε το ταψί με λίγο νερό.
Ψήνουμε για 25 λεπτά, γυρίζοντας τες από τις δύο πλευρές, μέχρι η φλούδα να καεί και να μαυρίσει.
Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και με ένα κουτάλι βγάζουμε την ψίχα και τη βάζουμε στο μπολ.
Αμέσως ρίχνουμε το χυμό από το ένα λεμόνι για να μην μαυρίσει η μελιτζάνα.
Την λιώνουμε με πιρούνι ή με το μπλέντερ και προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το μπούκοβο, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Διαλύουμε το ταχίνι σε λίγο νερό περίπου 2 κουταλιές και το προσθέτουμε στην μελιτζανοσαλάτα.
Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα φινίροντας με φύλλα μυρωδικών και ρόδι.
Σερβίρουν με αραβικές πιτούλες ξεροψημένες.
