Ο αρακάς είναι λαχανικό υψηλής διατροφικής αξίας και ενδείκνυται για αποτοξίνωση. Το μόνο του μειονέκτημα έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη οπότε δεν θα πρέπει να καταναλώνεται από διαβητικούς.
Είναι από τα νόστιμα λαδερά της cuzina povera, νόστιμο και χορταστικό. Είναι ιδιαίτερα αγαπητό από τους φίλους μας vegetarian και vegan.
Το φρέσκο ψωμάκι του πάει τρέλα και ακόμα καλύτερα το «ξεροψημένο». Με πέστροφα καπνιστή «δένει» αρμονικά, όπως επίσης και με τις αντζούγιες ή ακόμα και με λουκάνικα ροδοψημένα στο γκριλ.
Χρόνος παρασκευής 45 λεπτά / Εύκολο
Αρακάς Λεμονάτος
Από τη Φωτεινή Κασσαβέτη, Αλεξάνδρεια
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. αρακάς κατεψυγμένος ή φρέσκος
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
1 πράσο μέτριο, ψιλοκομμένο μόνο το λευκό του μέρος
3 πατάτες κομμένες σε κύβους ή λίγο μεγαλύτερες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 καρότα κομμένα σε φετούλες ή σε μπαστουνάκια
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό
Λεμονοχυμός και ξύσμα από 1 ζουμερό λεμόνι και λίγο παραπάνω
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα πλατιά βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα και το πράσο για 4 λεπτά μέχρι να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες και τον αρακά και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών ή απλά ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί ο αρακάς.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά σε μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και οι πατάτες, χωρίς να λιώσουν.
Τότε προσθέτουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να «μελώσει» το φαγητό μας. Τελευταία στιγμή ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να «ξεκουραστεί» το φαγητό για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε.
