Μια γευστική δημιουργία της άνοιξης για να ξεφύγουμε από τα συνηθισμένα. Ένα comfort food θρεπτικό και νόστιμο. Τα πράσα πρέπει να είναι φρέσκα και να μαγειρευτούν άμεσα. Τα πράσα ξεχειλίζουν από βιταμίνη Α και Κ. Επίσης περιέχουν βιταμίνη C καθώς επίσης και σημαντική ποσότητα μαγνησίου, μαγγάνιο και σίδηρο. Ακόμα περιέχουν και σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών.
Τα πράσα πρέπει να τα εντάξουμε στην διατροφή μας.
Χρόνος παρασκευής 45 λεπτά / Εύκολο
Πρασόρυζο της άνοιξης
Από τη Φωτεινή Κασσαβέτη, Αλεξάνδρεια
Υλικά για 4 άτομα
8-9 φρέσκα πράσα, το λευκό μέρος κομμένο σε χοντρές φέτες
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά Φλώρινας, κομμένη φέτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα το λευκό και το πράσινο μέρος
1 καρότο, τριμμένο
5 φλιτζάνια ζεστό νερό
2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα ή μακρύκοκκο
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 σφηνάκι ούζο
3 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 ελιές Καλαμών
Τρόπος παρασκευής
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα πράσα.
Μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε το χλιαρό νερό.
Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και μαλακώσουν ελαφρά τα πράσα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξερό κρεμμύδι.
Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε το πράσο και το κρεμμύδι να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1- 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε το ζεστό νερό.
Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το καρότο και χαμηλώνουμε τη φωτιά, σε μέτρια προς χαμηλή, ίσα που να κοχλάζει το φαγητό μας.
Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το πρασόρυζο για 18-20 λεπτά.
Ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού μερικές φορές, με προσοχή να μην λιώσουμε τα πράσα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος του μαγειρέματος.
Μόλις περάσουν τα πρώτα 15 – 16 λεπτά βρασμού, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, τον άνηθο, τα πράσινα φύλλα των φρέσκων κρεμμυδιών, τις πιπεριές Φλώρινας, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ραντίζουμε το πρασόρυζο με ένα σφηνάκι ούζο για περισσότερο άρωμα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και βάζουμε το καπάκι.
Αφήνουμε το πρασόρυζο να σταθεί για 10 λεπτά και να τραβήξει το ρύζι τα υγρά που χρειάζεται.
Σερβίρουμε με 2-3 ελιές Καλαμών και φρέσκια πιπεριά Φλωρίνης.
Μικρά μυστικά
Αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση τότε βάζουμε και μια κουταλιά τριμμένο τζίντζερ ή μια κουταλιά του γλυκού σκόνη τζίντζερ.
