Η αρμύρα είναι από τα πιο αγαπημένα και τραγανά χόρτα του καλοκαιριού που φυτρώνει κοντά στη θάλασσα και δένει αρμονικά με ψάρια και θαλασσινά.
Στην Ίο δοκίμασα την κορυφαία σαλάτα του καλοκαιριού.
Επειδή είναι μια νόστιμη και θρεπτική σαλάτα την υιοθετήσαμε στη διατροφή μας.
Η έμπνευση και η παρασκευή της σαλάτας είναι από τον αγαπημένο μου chef τον Άλκη Παπαδόπουλο του Liostasi hotel, που μεγαλουργεί στην κουζίνα του.
Χρόνος παρασκευής 10 λεπτά / Πολύ εύκολη
Aρμύρα με ντοματάκια, ξινοτύρι και παξιμάδι χαρουπιού
Από τον χαρισματικό Άλκη Παπαδόπουλο executive chef του πολυβραβευμένου restaurant Grandma΄s, Liostasi Hotel and Suites, Ίος
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. φρέσκια αρμύρα
Χυμό από 3 λεμόνια
20 ντοματίνια
4 ώριμες ντομάτες
400 γρ. παξιμαδάκια χαρουπιού
500 γρ. ξινοτύρι Ίου
200 ml ελαιόλαδο
Ανθό αλατιού
4 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε την αρμύρα κρατώντας μόνο το τρυφερό τους μέρος.
Την πλένουμε πολύ προσεκτικά με τρεχούμενο νερό.
Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει βάζουμε την αρμύρα και την αφήνουμε 2 λεπτά.
Την βγάζουμε με τσιμπίδα από την κατσαρόλα και την βουτάμε σε μπολ με νερό και παγάκια να κρυώσει.
Τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό μέρος του τρίφτη και τις μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, ξύδι και ανθό αλατιού.
Βάζουμε την αρμύρα σε ένα μπολ και την μαρινάρουμε με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και ανθό αλατιού.
Σε μεγάλο πιάτο βάζουμε την αρμύρα, στην επιφάνεια τα παξιμάδια χαρουπιού και την τριμμένη ντομάτα.
Βάζουμε τα ντοματίνια γύρω γύρω και από πάνω βάζουμε το ξινοτύρι Ίου.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και άμα θέλουμε ρίχνουμε λίγο ακόμα ανθό αλατιού και πασπαλίζουμε με ρίγανη.
