Mια γλυκιά δημιουργία της ταλαντούχας Νικολέτας Τσαλίκη, που είναι Pastry chef και συνιδιοκτήτρια του νέου εστιατορίου ΑΜΕΝ, που μόλις σε ένα μήνα έχει γίνει word-of-mouth στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας.
Η απίθανη Flan Parisien αρέσει σε όλους, γίνεται εύκολα και είναι ότι καλύτερο για ένα γιορτινό τραπέζι κάθε εποχή του χρόνου …
Χρόνος Παρασκευής 50 λεπτά / Εύκολη
Flan Parisien
Από την Νικολέτα Τσαλίκη, Pastry chef restaurant ΑΜΕΝ, Παγκράτι
Yλικά για 4 άτομα
580 ml. γάλα πλήρες 3,5%
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
45 γρ. κορν φλάουρ
200 γρ αυγά φρέσκα
10 γρ. βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Για τα φύλλα
4 κομμάτια φύλλα κρούστας με ελαιόλαδο
Ζάχαρη κρυσταλλική
Βούτυρο
Kανέλα Κεϋλάνης, προαιρετικά
Τρόπος παρασκευής
Πρώτα ετοιμάζουμε την κρέμα
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά να αναδυθούν τα αρώματά της.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κόρν φλάουρ και το ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος να ομογενοποιηθεί ανακατεύοντας ελαφρά.
Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε.
Ενσωματώνουμε το μείγμα της κρέμας και αυγών σιγά σιγά στο γάλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να έχουμε μια πλούσια κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το φύλλο κρούστας
Σε μια μεταλλική φόρμα απλώνουμε το φύλλο κρούστας, έπειτα το πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και το ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα άλλα 3 φύλλα και τελειώνουμε μόνο με βούτυρο στην τελική στρώση.
Έπειτα αδειάζουμε την κρέμα στη φόρμα, πρέπει να φτάνει 1 εκατοστό κάτω από το χείλος.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175οC για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά και ξεφορμάρουμε.
Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη.
Διακοσμούμε με αρωματικά κλαράκια και κανέλα προαιρετικά.
