Καρπάτσιο μοσχάρι

Τα μυστικά των Chef

Μια γευστική δημιουργία υψηλής διατροφικής αξίας. Γίνεται εύκολα και έχει το δικό του φανατικό κοινό. Δεν είναι πιάτο για όλους.

Τα μυστικά του είναι τα υλικά υψηλής ποιότητας.

Το καρπάτσιο έχει τη δική του ιστορία που κρατά από την Αναγέννηση …το όνομά του οφείλετε στον ζωγράφο Carpaccio, που χρησιμοποιούσε κόκκινες αποχρώσεις στο έργα του, όπως οι χρωματικοί τόνοι του ομώνυμου πιάτου. Αργότερα στη Βενετία στο Harry’s Bar δημιουργήθηκε η συνταγή για μια κοντέσα, που ο γιατρός της απαγόρευε το μαγειρεμένο κρέας… και χρησιμοποιούσαν για τη σάλτσα του κρόκο αυγού και μαγιονέζα.

Εμείς δοκιμάσαμε το καλύτερο στην Λυών, «κτηνοτροφική πρωτεύουσα» της Γαλλίας, στο restaurant Cottivet, που σερβίρει το καρπάτσιο από το 1929….

Η συνταγή δική σας.

Χρόνος παρασκευής 40 λεπτά / Εύκολο

Καρπάτσιο μοσχάρι

Από το περίφημο restaurant «La mere Cottivet», 1923, Λυών

Υλικά για 4 άτομα

450 γρ. φιλέτο ή κιλότο από μοσχαράκι γάλακτος

Χυμό από 1-2 ζουμερά λεμόνι ή μοσχολέμονα

4 φύλλα ρόκας

1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο

Ξύσμα από μισό λεμόνι

1-2 φύλλα σχοινόπρασου, ψιλοκομμένο

100 ml ελαιόλαδο

3-4 κ.σ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη

Ανθό αλατιού

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φλοίδες παρμεζάνας

Πράσινη σαλάτα

Κρέμα βαλσάμικου

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε το κρέας και το καθαρίζουμε από τυχόν μεμβράνες και νεύρα.

Το βάζουµε στην κατάψυξη για 2 ώρες µέχρι να σφίξει, για να κόβεται πιο εύκολα με το κοφτερό μαχαίρι κρέατος.

Αν δεν θέλουμε να μπούμε σε αυτή τη διαδικασία μπορούμε να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη να το κόψει και να το ετοιμάσει.

Βάζουμε τις φέτες κρέατος ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης και τα χτυπάμε με ξύλο κρέατος ή με ένα γουδοχέρι να γίνει λεπτό, χωρίς να διαλυθεί.

Αραδιάζουμε το κρέας σε μια μεγάλη πιατέλα.

Το αλατίζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο για να «ψηθεί».

Στο μπλέντερ βάζουμε την κάπαρη, τα φύλλα ρόκας, το σχοινόπρασο, το ξύσμα λεμονιού, το δυόσμο και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Περιχύνουμε με το μείγμα ελαιολάδου το καρπάτσιο.

Το πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε φλοίδες παρμεζάνας.

Το συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και κρέμα βαλσάμικου κατά προτίμηση εσπεριδοειδών.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

Σχετικές δημοσιεύσεις

error: Το περιεχόμενο του website προστατεύεται !