Δύο είναι τα μυστικά αυτού του φίνου και εύκολου στη παρασκευή πιάτου. Το πολύ φρέσκο ψάρι, το κοφτερό μαχαίρι και η σύνθεση των μυρωδικών.
Το ταρτάρ ψαριού έχει τη δική του ιστορία.. Το 1975 στο εστιατόριο Le Duc στο Παρίσι, σέρβιραν ένα ονειρικό ταρτάρ ψαριού. Η φήμη του νοστιμότατου πιάτου έφθασε μέχρι το Los Angeles και οι χολλυγουντιανοί αστέρες έκαναν το ταρτάρ ψαριού, τάση. Το ψάρι διατηρεί ατόφιες τις βιταμίνες του και έχει άρωμα θαλασσινό. Τα ψάρια που ενδείκνυνται για ταρτάρ, είναι ο σολωμός, ο τόνος, το μπαρμπούνι, ο ροφός, η σφυρίδα και η στύρα.
Γιατί λοιπόν να προτιμήσουμε sushi τυλιγμένο με ρύζι και όχι ταρτάρ που είναι ακόμα πιο φίνο. Με δροσερό κρασί ένα ωραίο ασύρτικο ή μοσχοφίλερο ή ακόμα καλύτερα σαμπάνια θα απογειωθεί το πιάτο. Τολμήστε το…
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Εύκολη
Μπαρμπούνι tartare με ανανά ,πορτοκαλί ,μαραθόριζα και πούδρα αυγοτάραχου
Από τον Κώστα Γεωργατζά, διακεκριμένο private chef
Υλικά για 4 άτομα
4 φρέσκα μπαρμπούνια 350 – 400 γρ
1 κλωνάρι κόλιανδρο
50 γρ ανανά καθαρισμένο
1/4 μαραθόριζα
2 lime
1 λεμόνι
2 πορτοκάλια
Πούδρα αυγοτάραχου
Ανθό αλατιού
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε τα μπαρμπούνια από κόκκαλα και δέρμα. Κρατάμε μόνον το κεφάλι και την ουρά για διακόσμηση .
Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε τέλειους κύβους σαν ζάρια και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε χυμό και ξύσμα από τα lime και το ένα πορτοκαλι, λεπτές φλούδες από την μαραθόριζα, τον ανανά κομμένο σε κύβους, τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, τον ανθό αλατιού, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σταγόνες ελαιόλαδου.
Ανακατατεύουμε ανάλαφρα δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση εφόσον χρειάζεται.
Για το στήσιμο του πιάτου.
Σε παραλληλόγραμμο πιάτο βάζουμε το κεφάλι από την μια πλευρά και την ουρά από την άλλη.
Στήνουμε ενδιάμεσα το tartar μας δημιουργώντας νοητά το σχήμα του .
Διακοσμούμε με φιλέτα πορτοκαλιού όπως επίσης με λεπτοκομμένες φέτες λεμονιού, αφού πρώτα τις καψαλίσουμε με ένα καμινέτο.
Τελειώνουμε ραντίζοντας με σταγόνες ελαιολάδου, φύτρες αρακά και πούδρα αυγοτάραχου.
