Τα ψάρια στα κάρβουνα είναι μια νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική σε σχέση με τα παραδοσιακά ψητά κρέατα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι νιώθουν ανασφάλεια και δεν τολμούν να δοκιμάσουν.
Εμείς, θα μοιραστούμε μαζί σας συμβουλές και τεχνικές που θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε την τέχνη του μπάρμπεκιου των ψαριών και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Επιλέγοντας το σωστό ψάρι
Η επιλογή ενός φρέσκου ψαριού καλής ποιότητας είναι απαραίτητη για ένα επιτυχημένο μπάρμπεκιου. Αναζητήστε φρέσκα, ψάρια με σφιχτή σάρκα, καθαρά και λαμπερά μάτια και απαλό άρωμα. Ιδανικά ψάρια για ψήσιμο είναι το λυθρίνι, το λαβράκι, η πέστροφα, ο τόνος, ο ξιφίας και το σκουμπρί.
Προετοιμασία των ψαριών
Πριν το ψήσετε στη σχάρα, καθαρίστε καλά το κάθε ψάρι εσωτερικά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, τα έντερα και τυχόν λέπια που έχουν απομείνει. Ξεπλύνετε τα ψάρια μέσα και έξω με κρύο νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Εναλλακτικά, ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας να σας ετοιμάσει το ψάρι για να κερδίσετε χρόνο.
Καρυκεύοντας τα ψάρια
Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας. Γεμίστε την κοιλιά του ψαριού με αρωματικά συστατικά όπως φέτες λεμονιού, φρέσκα βότανα και σκόρδο για έξτρα γεύση. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε μια μαρινάδα για να βελτιώσετε περαιτέρω τη γεύση.
Ετοιμάστε τη σχάρα
Αλείψτε τη σχάρα με λεμόνι και στη συνέχεια λαδώστε την με ένα πινέλο. Προθερμάνετε τη σχάρα προτού τοποθετήσετε πάνω τα ψάρια γιατί μια καλά θερμασμένη σχάρα εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και εμποδίζει το ψάρι από το να κολλήσει.
Ψήσιμο στη σχάρα
Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα, με το δέρμα προς τα κάτω, σε γωνία 45 μοιρών σε σχέση με τις σχάρες. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία ωραίων ραβδώσεων γκριλ και θα διευκολύνει το αναποδογύρισμα. Κλείστε το καπάκι, εφόσον η ψησταριά σας διαθέτει, και ψήστε για 4-6 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού.
Προσεκτικό γύρισμα
Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά σπάτουλα ή μια πλατιά τσιμπίδα ψησίματος για να αναποδογυρίσετε απαλά το ψάρι. Εάν το ψάρι κολλάει, δώστε του λίγο περισσότερο χρόνο να ψηθεί πριν προσπαθήσετε να το αναποδογυρίσετε ξανά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τις διπλές σχάρες που κλείνουν και γυρίστε όλα μαζί τα ψάρια με μια κίνηση.
Πότε είναι έτοιμο;
Για να ελέγξετε αν το ψάρι είναι έτοιμο, τοποθετήστε ένα πιρούνι στο πιο χοντρό μέρος του ψαριού και στρίψτε το απαλά. Αν το ψάρι ξεφλουδίζει εύκολα και είναι αδιαφανές παντού, είναι έτοιμο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο ψησίματος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία που πρέπει να είναι στους 63°C.
Σερβίρισμα
Μόλις ψηθεί το ψάρι, αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά για να διαμοιραστούν οι χυμοί σε όλη τη σάρκα. Σερβίρετε το ψάρι ολόκληρο ή φιλέτο στο τραπέζι, συνοδευόμενο από σάλτσες της επιλογής σας.
