Ζεστή σαλάτα μούρλια
Η Τσαγκαράδα είναι μέρος αγαπημένο και βρίσκεται σφηνωμένο στις πλαγιές του Πηλίου. Η πλατεία της με τον μοναδικό χιλιόχρονο πλάτανο είναι χάρμα και στο χωριό σίγουρα θα φάτε υπέροχα. Η καλύτερη ταβέρνα μακράν αυτή της Αλέκας, με αυθεντικές πηλιορείτικες γεύσεις, το κυριότερο όμως είναι ότι οι άνθρωποι κατέχουν την τέχνη της φιλοξενίας.
Ακόμα και η απλή ζεστή πατατοσαλάτα εδώ έχει άλλη γεύση και μια ξεχωριστή πινελιά τα τσιτσίραβλα, που είναι στο φόρτε τους. Αν εσείς δεν έχετε τσιτσίραβλα ή δεν μπορείτε να βρείτε τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρίταμο ή καπαρόφυλλα ή ακόμα και μανιτάρια τουρσί.
Εμείς σας δίνουμε και κάποιες πληροφορίες τι ακριβώς είναι αυτός ο σπάνιος μεζές των τσιπουράδικων του Βόλου. Από την κορφούλα της αγριοφυστικιάς μεταμορφώνεται σε μεζέ σπάνιο της Πηλιορείτικης κουζίνας και της κουζίνας povera. To τουρσί τσιτσίραβλο, έχει πιπεράτη γεύση χόρτου και τραγανή υφή. Τα τρυφερά βλασταράκια μαζεύονται από τον Μάρτιο μέχρι τέλος Απριλίου και τα δένδρα βρίσκονται σε βραχώδη παραθαλάσσια μέρη μέχρι το Τρίκερι. Η παρασκευή τους είναι ίδια με αυτή του κρίταμου ή της καπαριάς. Τα βλαστάρια ζεματίζονται μένουν μερικές ώρες σε άλμη και σε ξίδι και τέλος μπαίνουν σε αποστειρωμένα βαζάκια και από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο και κλείνονται ερμητικά. Αν θέλουμε να είναι πιο αρωματικά βάζουμε κλαριά αγριομάραθου και σκόρδο κάποιες φορές.
Πατατοσαλάτα της Τσαγκαράδας
Από την ταβέρνα της Αλέκας, Τσαγκαράδα Πηλίου
Υλικά
5 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 6
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ζεστό
1 καρότο βρασμένο, κομμένο σε φέτες ή καρέ
Ένα κλαδί δενδρολίβανο ή θυμάρι
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
Ξύσμα από μισό λεμόνι, ακέρωτο
1 κ.σ. κάπαρη
3 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κλωναράκια τσιτσίραβλα ή κρίταμο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Επιλεκτικά
Ρίγανη
Λίγο μπούκοβο
Μουστάρδα
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό λαχανικών, το δενδρολίβανο και τις πατάτες και αρχίζουμε να τις βράζουμε για 20 λεπτά τουλάχιστον, ίσως και λίγο περισσότερο μέχρι να μαλακώσουν αρκετά αλλά να μην λιώσουν.
Τι σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε τα καρέ καρότου, το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό,την κάπαρη και τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή και αλάτι αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε σε πιάτα και από πάνω βάζουμε ένα κλωναράκι τσιτσίραβλο που είναι της άλμης.
