Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Το σίγουρο είναι ότι πρέπει να επιλέγουμε για μια ισορροπημένη διατροφή τροφές που είναι υγιεινές και θρεπτικές.
Θα πρέπει όμως να μαγειρεύονται σωστά ώστε να διατηρήσουν όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες και να μην τις μετατρέψετε σε δυνητικά τοξικές ουσίες.
Εμείς σας αποκαλύπτουμε κάποια από τα μυστικά της μαγειρικής που αξίζει να τα ακολουθήσετε.
Ποιο είδος μαγειρέματος προτιμάμε;
Mαγείρεμα στον ατμό
Το μαγείρεμα στον ατμό είναι κατάλληλο για τα περισσότερα τρόφιμα όπως το κρέας, κυρίως κοτόπουλο, χοιρινό, γαλοπούλα, τα λαχανικά και τα ψάρια.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι οι επιστήμονες δηλώνουν ότι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος έχει μόνον πλεονεκτήματα.
Το μαγείρεμα γίνεται γρήγορα και σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν τα τρόφιμα. Επίσης βοηθά στη διατήρηση των γεύσεων που μπορεί να χαθούν αν ακολουθήσουμε άλλους τρόπους μαγειρέματος.
Μαγείρεμα στο νερό
Η τεχνική μαγειρέματος που καταστρέφει τις λιγότερες βιταμίνες είναι το βράσιμο.
Όμως, εάν ο χρόνος μαγειρέματος παραταθεί, οι βιταμίνες που περιέχονται στα λαχανικά θα εξαφανιστούν στο νερό μαγειρέματος.
Έτσι για να διατηρηθούν όλες οι βιταμίνες και επωφεληθεί ο οργανισμός μας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το νερό των λαχανικών σαν ζωμό ή να φτιάξουμε σούπα.
Δεν πολυμαγειρεύουμε το φαγητό
Είναι λάθος να μαγειρεύουμε αρκετή ώρα το φαγητό μας.
Το ιδανικό για την πρόσληψη βιταμινών από τον οργανισμό μας είναι να καταναλώνουμε όσο το δυνατόν περισσότερη ωμή τροφή, όπως έκαναν οι πρόγονοί μας.
Μελέτες δείχνουν ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία που μαγειρεύουμε το φαγητό, τόσο περισσότερο χάνει τις θρεπτικές του ιδιότητες και τόσο λιγότερο επωφελείται ο οργανισμό μας από τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα συστατικά των υλικών, που αποτελούν τη γευστική δημιουργία που απολαμβάνουμε.
Ένα έξυπνο tip είναι να ξεκινήσουμε το γεύμα μας με ένα ορεκτικό με ωμά λαχανικά. Αυτός είναι και ο λόγος που πλέον στα καλά εστιατόρια είναι να σερβίρουν πρώτα τη σαλάτα και μετά οποιαδήποτε γευστική δημιουργία.
Χαμηλές θερμοκρασίες
Προτιμάτε τις χαμηλές θερμοκρασίες για το μαγείρεμα.
Βασικά, το μαγείρεμα υποβαθμίζει τις θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων. Ετσι, είναι προτιμότερο να επιλέγετε το σιγανό μαγείρεμα στον ατμό ή στο βράσιμο όταν πρόκειται για λαχανικά και δημητριακά όπως κινόα, ρύζι, καλαμπόκι κ.λπ.
Το κρέας θα πρέπει ιδανικά να μαγειρεύονται σε θερμοκρασία κάτω των 100°C.
Προσοχή στα λιπαρά
Δεν είναι όλα τα λιπαρά καλά για το μαγείρεμα. Τα έλαια ελαιοκράμβης, καρυδιάς, σόγιας ή λιναρόσπορου χρησιμοποιούνται καλύτερα για κρύα καρυκεύματα, καθώς δεν αντέχουν καλά στη θερμότητα.
Αυτός είναι ο λόγος που για το μαγείρεμα θα πρέπει να χρησιμοποιούμε ποιοτικά φυτικά έλαια που αντέχουν, όπως το ελαιόλαδο, που αποδεδειγμένα αντέχει στους 180οC, διατηρώντας τις θρεπτικές του ιδιότητες.
Προσέξτε να μην το αφήσετε να ψηθεί μέχρι να καπνίσει.
Μπορείτε να χρησιμοποιείτε και βούτυρο, το οποίο όμως δεν πρέπει να σοτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Φούρνος μικροκυμάτων
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πλαστικό στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ο λόγος είναι ότι τα πλαστικά μπορούν να απελευθερώσουν τοξικές ουσίες όταν μαγειρεύονται, επομένως είναι καλύτερο να αποφεύγετε τη θέρμανση των τροφίμων σε αυτά, ειδικά στο φούρνο μικροκυμάτων.
Σε γενικές γραμμές, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος σε εστίες ηλεκτρικές, κεραμικές, αερίου και μαγείρεμα με βράσιμο ή στον ατμό.
Αποφεύγουμε …
Το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, λαδόκολλα ή πλαστική μεμβράνη είναι επικίνδυνες για την υγεία εάν χρησιμοποιηθούν εσφαλμένα.
Το αλουμίνιο είναι μια πολύ ισχυρή νευροτοξίνη, η οποία, υπό την επίδραση της θερμότητας, μεταφέρει μερικά από τα τοξικά του σωματίδια στα τρόφιμα.
Μόνον η χρήση χαρτιού ψησίματος, δεν είναι επιβλαβής για την υγεία.
Τα σκεύη μαγειρέματος
Είναι σημαντικό να επιλέγουμε κατσαρόλες, ταψιά και τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα που είναι ανθεκτικά και αβλαβή για την υγεία.
Πάντα να θυμάστε ότι υπό την επίδραση της θερμότητας, ορισμένα υλικά, ιδιαίτερα οι αντικολλητικές επικαλύψεις, μπορούν να απελευθερώσουν επιβλαβείς ουσίες που μπορεί να καταλήξουν στα τρόφιμα.
Τα πιο γνωστά είναι το PFOA, το υπερφθοροκτανοϊκό αμμώνιο οξύ, που συνήθως ονομάζεται υπερφθοριωμένο. Θεωρούνται ενδοκρινικοί διαταράχτες.
