Μια επική ζεστή σαλάτα που συνδυάζει τη ψητή κολοκύθα που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά της και τη λαχανίδα που ξεχειλίζει από βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Οι σταφίδες μαρινάρονται σε κόκκινο κρασί και το γιαούρτι μαζί με το φιλέ αμυγδάλου δένουν αρμονικά και χαρίζουν γεύση ξεχωριστή.
Την επική σαλάτα τη δοκιμάσαμε στον Μυλοπότα της Ίου στο εστιατόριο Salt ατενίζοντας το Αιγαίο.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 10 λεπτά / Εύκολο
Ψητή κολοκύθα με λαχανίδα, κρέμα αμυγδάλου και σταφίδες
Από το απίθανο restaurant Salt, Μυλοπότας Iου
Υλικά για 4 άτομα
400 γρ. κίτρινη κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
120 γρ. σαλατικά μεσκλάν
20 γρ. λαχανίδα, ψιλοκομμένη
Φιλέ αμυγδάλου
Γιαούρτι αμυγδάλου
Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Μαύρες σταφίδες
60 ml κόκκινο κρασί
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
60 γρ. βούτυρο εκλεκτό
Για το φινίρισμα
Αγουρέλαιο
Τρόπος παρασκευής
Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα αραδιάζουμε τα κομμάτια της
κολοκύθας πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Καβουρδίζουμε το φιλέ αμυγδάλου σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά.
Μαρινάρουμε τις σταφίδες σε κόκκινο κρασί για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα σαλατικά και τη λαχανίδα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και μαρινάρουμε ελαφρά.
Ετοιμάζουμε την κρέμα αμυγδάλου:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και το σχοινόπρασο.
Απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου στη βάση του πιάτου, από πάνω στήνουμε ομοιόμορφα τα φρέσκα σαλατικά.
Περιμετρικά τοποθετούμε την ψητή κολοκύθα.
Τέλος, πασπαλίζουμε με τις μαριναρισμένες σταφίδες, με το φιλέ
αμυγδάλου, περιχύνουμε με αγουρέλαιο και σερβίρουμε.
