Η σάλτσα αγιολί είναι απόλυτα συνδεδεμένη με την κουζίνα των χωρών της Μεσογείου από τους ιστορικούς ακόμα χρόνους. Στη γεύση της κλείνει την ένταση, τον ήλιο και τη ζεστασιά των ανθρώπων της Προβηγγίας που πιστεύεται ότι γεννήθηκε. Το όνομά της προέρχεται από τη σύνθεση των λέξεων σκόρδο και ελαιόλαδο. Πρώτη αναφορά έχουμε από τον φιλόσοφο Πλίνιο στα μέσα του 1ου αιώνα μ.Χ σύμφωνα με το Larousse Gastronomique.
Πάντα αρέσει στη Βάσω να φτιάχνει μια δική της παραλλαγή της σάλτσας χρησιμοποιώντας πασχαλινά αυγά και όχι ωμά. Είναι ένας γευστικός τρόπος ανακύκλωσης. Η σάλτσα αγιολί συνοδεύει αρμονικά όλα τα ψαρικά, τα λαχανικά, το κοτόπουλο, το κρέας και αρέσει πολύ να το απλώνουμε στα σάντουιτς.
Χρόνος Παρασκευής 10 λεπτά / Πολύ εύκολη
Σάλτσα Αγιολί
Από τη Βασούλα Κατσαρού γιατρό και περίφημη μαγείρισσα, Πάτρα
Υλικά
2-3 αυγά βραστά
4 σκελίδες φρέσκο σκόρδο
240 ml ελαιόλαδο εκλεκτό
Χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής
Τα αυγά καθαρίζονται και χωρίζονται κρόκος- ασπράδι για να χτυπηθούν με ευκολία.
Καθαρίζουμε τα σκόρδα και μαζί με τα αυγά, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι τα βάζουμε σε μπολ και με το ραβδομπλεντερ τα χτυπάμε δυνατά.
Ενώ τα χτυπάμε ρίχνουμε λίγο – λίγο το ελαιόλαδο όπως στην μαγιονέζα, απορροφάται το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το υπόλοιπο, θέλει λίγο υπομονή και μαεστρία.
Σερβίρουμε σε μπολ με μια φέτα λεμονιού ή ένα κλαράκι φρέσκη ρίγανη.
