Μια γευστική δημιουργία της θαλασσινής κουζίνας, που θα λατρέψετε… Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα ψάρια φιλέτα ή φέτες και θα είναι μούρλια.
Δοκιμάσαμε το Bianco στο Ηράκλειο της Κρήτης, στο περίφημο εστιατόριο Παραστιές, οπότε το ψάρι ήταν ψημένο στην παραστιά, την ζωντανή φωτιά… που γητεύουν οι Κρητικοί. Το Bianco έχει τις ρίζες του στην Βενετία, στην Κρήτη έμεινε μετά το πέρασμα των Ενετών.
Το ψάρι μπορείτε να το «περάσετε» από ζεστό αντικολλητικό τηγάνι ή πλασωτέ και θα είναι επίσης πολύ νόστιμο …
Χρόνος παρασκευής 35 λεπτά / Εύκολο
Τσιπούρες Bianco
Από το εστιατόριο Παραστιές, Ηράκλειο Κρήτης
Υλικά για 4 άτομα
Για τα ψάρια
2 τσιπούρες, 600 γρ η κάθε μια
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις πατάτες
4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες όσο ένα δάκτυλο
150 ml ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το λαδολέμονο
200 ml ελαιόλαδο
100 ml φρέσκο χυμό λεμόνι
30 γρ μουστάρδα Dijon, απαλή
Λίγο αλάτι
Tρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε τις τσιπούρες από τα λέπια και τα εντόσθια.
Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε δύο φιλέτα από το κάθε ψάρι, αφαιρούμε το κεντρικό κόκκαλο και το κεφάλι και προσεκτικά με ένα τσιμπιδάκι, βγάζουμε τα κόκκαλα κατά μήκος του φιλέτου.
Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι και τα μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Κόβουμε το κάθε φιλέτο στα τρία κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τα κεντρικά κόκκαλα των ψαριών τα βράζουμε με λίγο νερό για να κάνουμε ζωμό, που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Σε βαθιά κατσαρόλα, στρώνουμε τις πατάτες, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και τη μισή ποσότητα σκόρδου.
Κάνουμε μια δεύτερη στρώση και βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε το ζωμό ψαριού, μέχρι να καλύψουμε τις πατάτες.
Σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να είναι μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 25 λεπτά.
Από αντικολλητικό τηγάνι περνάμε τα φιλέτα του ψαριού και μετά τα στρώνουμε πάνω από τις πατάτες.
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3 λεπτά ακόμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το λαδολέμονο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Περιχύνουμε στην κατσαρόλα το λαδολέμονο και ανακινούμε ελαφρά την κατσαρόλα για να πάει παντού και να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
Πριν χρησιμοποιήσουμε τα σκόρδα τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε πάντα την πράσινη φύτρα από το εσωτερικό και κόβουμε σε φετούλες. Έτσι είναι πιο ελαφρά για το στομάχι.
