Μια νόστιμη λιχουδιά με άρωμα θαλασσινό και φρεσκάδα ιδανική για τη νηστεία της Σαρακοστής. Στο Ναύπλιο δοκίμασα αυτές τις μπρουσκέτες με σπιτικό γαύρο μαρινάτο και ταραμοσαλάτα «δια χειρός» του Πάνου Μπλέτσου, που μας έδωσε και τη συνταγή. Εμείς χρησιμοποιήσαμε για μεγαλύτερη ευκολία γαύρο μαρινάτο έτοιμο όπως και ταραμοσαλάτα. Αλλά την επόμενη φορά θα σας παρουσιάσουμε και τις άλλες συνταγές του οπότε αν έχετε χρόνο της φτιάχνετε. Αν βρεθείτε στο Ναύπλιο στο εστιατόριο 3 Sixty, θα εκπλαγείτε με την αρμονία των γεύσεων και τη λίστα κρασιών τους.
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Εύκολο
Μπρουσκέτες με γαύρο μαρινάτο και ταραμοσαλάτα
Από τον Πάνο Μπλέτσο, executive chef 3 Sixty restaurant, Ναύπλιο
Υλικά για 4 άτομα
6 λεπτές φέτες χωριάτικο ψωμί από καρβέλι
36 γαυράκια μαριναρισμένα
100 γρ. ταραμοσαλάτα λευκού ταραμά
1 φλιτζάνι ξίδι
4 κ. σ. χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
30 γρ. κρέμα λευκό βαλσαμικό
1 μέτριο αγγουράκι, κομμένο σε μικρούς κύβους
Λίγα φύλλα ρόκας
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, καθαρισμένο
1 μεγάλη σφιχτή ντομάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
Χυμό και ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
2-3 ραπανάκια, κομμένα σε φέτες
10 ελιές καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
30 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε τα κομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφού το σκεπάσουμε το βάζουμε στο ψυγείο.
Ψήνουμε τις φέτες ψωμιού στο γκριλ του φούρνου ή σε τοστιέρα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Αλείφουμε πάνω σε κάθε φέτα την ταραμοσαλάτα, τα φύλλα ρόκας και το μείγμα λαχανικών.
Μοιράζουμε τα φιλέτα του γαύρου μαρινάτου στις μπρουσκέτες, προσθέτουμε το ραπανάκι και τις ελιές.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και κρέμα βαλσάμικου και σερβίρουμε.
