Μια απίθανη γευστική δημιουργία της θαλασσινής κουζίνας, νηστίσιμη και πολύ νόστιμη. Οι γαρίδες, τα μύδια, το χταπόδι, τα καλαμαράκια δένουν αρμονικά με την ντομάτα και έχουμε μια απίθανη συμφωνία γεύσεων, χρωμάτων και αρωμάτων.
Την απολαύσαμε στο απίθανο εστιατόριο Υδρία που βρίσκεται στην Πλάκα, δίπλα στη Ρωμαϊκή αγορά, στην Ανδριανού. Οι γευστικές τους δημιουργίες δοξάζουν την ελληνική κουζίνα της γης και της θάλασσας. Το ασύρτικο δένει αρμονικά με αυτή τη δημιουργική μακαρονάδα και η ωραία παρέα με φίλους και τον Τζίμη Σταθοκωστόπουλο, που είναι ο ιδιοκτήτης συνετέλεσε να είναι η βραδιά μας εμπειρία γαστρονομική. Η ζωή άλλωστε είναι αυτές οι μικρές στιγμές ευτυχίας…
Χρόνος παρασκευής 50 λεπτά / Εύκολη
Μακαρονάδα θαλασσινών
Από το απίθανο εστιατόριο Υδρία, στην Πλάκα, Αθήνα
Υλικά για 4 άτομα
25 γαρίδες Νο 2 με το κέλυφος, φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 πλοκάμι χταπόδι βραστό ή καπνιστό, κομμένο σε φέτες
1 μεγάλο καλαμάρι ή θράψαλο ή 2 μικρότερα, κομμένα σε φέτες
10 μύδια με το κέλυφος
500 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
Μισό ματσάκι μάραθο ή άνηθο, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
150 ml ελαιόλαδο
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
1 κ.γ. μπούκοβο
1 ποτηράκι ούζο
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε τις γαρίδες Νο2 από το κεφάλι, την ουρά, τα τσόφλια τους και το εντεράκι τους. Προσοχή: τα εντεράκια τα πετάμε. Tα υπόλοιπα τα βράζουμε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Έτσι θα έχουμε τον καλύτερο ζωμό για να βράσουμε μέσα τα μακαρόνια μας.
Μόλις βράσουν σουρώνουμε το ζωμό και πετάμε τα τσόφλια της γαρίδας.
Στο ζωμό ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να βράσουν ανάλογα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και 2 λεπτά λιγότερο γιατί θέλουμε να είναι al dente.
Τα σουρώνουμε και κρατάμε και λίγο από το ζωμό τους που θα το προσθέσουμε στη σάλτσα αργότερα.
Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις γαρίδες, το μπούκοβο.
Προσθέτουμε και τις φέτες καλαμαριού και τα μύδια.
Σβήνουμε με το ούζο και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε και τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Προσοχή: δεν πρέπει να σοταριστούν πάνω από 9 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε.
Με πιρούνα προσθέτουμε τα μακαρόνια μαζί με λίγο από το ζωμό τους, για να δέσει η σάλτσα.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση ανακατεύουμε και σερβίρουμε στην πιατέλα.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και άνηθο.
Μικρά μυστικά
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον άνηθο με μαϊντανό ή σχοινόπρασο που δένει αρμονικά και στο τέλος πασπαλίζουμε τη μακαρονάδα
