Το περίφημο βενετσιάνικο cocktail έχει τη δική του ιστορία. Εμείς ταξιδεύουμε για να δοκιμάσουμε το αυθεντικό Bellini στον τόπο που γεννήθηκε… στο Harry’s Bar, στην Πλατεία Αγίου Μάρκου, στην καρδιά της Βενετίας.
Ο Giuseppe Cipriani εδώ δημιούργησε το cocktail που έμελλε να γίνει από τα πλέον αγαπημένα και γνωστά ποτά στον κόσμο. Εμπνεύστηκε το Bellini το 1948, από τον βενετό ζωγράφο Giovanni Bellini του 15ου αιώνα, που ζωγράφιζε τα αρωματικά λευκά ιταλικά ροδάκινα. Έτσι σκέφτηκε να αξιοποιήσει τα φρούτα που είναι σε αφθονία σε όλη την Ιταλία από τον Ιούνιο μέχρι το Σεπτέμβριο, και είχε μια προτίμηση για τα λευκά. Στην πραγματικότητα, αγαπούσε τόσο πολύ τη γεύση, τη δροσιά και το άρωμα του ροδάκινου, που σκεφτόταν πως μπορεί να μετατρέψει το μαγικό άρωμα, σε ένα ποτό που θα μπορούσε να προσφέρει στο Harry’s Bar.
Πειραματίστηκε καθαρίζοντας και λιώνοντας μικρά λευκά ροδάκινα και προσθέτοντας λίγο prosecco, που στη Βενετία αγαπούν πολύ. Οι διάσημοι πελάτες του δέχθηκαν με ενθουσιασμό να συμμετάσχουν στην διαδικασία αυτής της αλχημείας ώστε να γίνει ακόμα πιο εκλεκτό και fine.. Tελικά το μυστικό της επιτυχίας είναι να είναι τα ροδάκινα και το prosecco πολύ παγωμένα ακόμα και τα σκεύη που χρησιμοποιούν για την παρασκευή του.
Το Bellini είναι το εμβληματικό cocktail της Βενετίας και συνώνυμο του Harry’s Bar και των εστιατορίων Cipriani σε όλο τον κόσμο.
Μάλιστα η παράδοση θέλει τον Cipriani να είναι πολύ αρνητικός στη χρήση μπλέντερ και είχε προσλάβει έναν γεροδεμένο υπάλληλο για να συνθλίβει με τα χέρια του τα ώριμα ροδάκινα που απαιτούνταν για την παρασκευή του cocktail του. Η συνταγή καταγράφηκε αργότερα από τον γιο του Giuseppe, Arrigo, στο βιβλίο Simply Italian by Cipriani: Classic Recipes from Harry’s Bar in Venice, και έτσι έγινε γνωστή και η ιστορία του ποτού.
Το περίφημο Harry’s bar
Στις 13 Μαΐου 1931, ο Giuseppe Cipriani Senior άνοιξε το Harry’s Bar στη Βενετία. Με τα χρόνια, το Harry’s Bar έγινε τo πιο ευχάριστο και trendy σημείο συνάντησης συγγραφέων, ζωγράφων, καλλιτεχνών, αριστοκρατών, βασιλιάδων. Από τον Ernest Hemingway και τον Gary Cooper μέχρι την Peggy Guggenheim, τον George Clooney, την Καρολίνα του Μονακό και βασιλείς. Τo μυστικό της επιτυχίας αυτού του μικροσκοπικού bar ήταν και είναι η άψογη εξυπηρέτηση, τα ευφάνταστα , η ελευθερία και η απόλυτη εχεμύθεια. Οι πελάτες το αποκαλούσαν Bijou κόσμημα ή bisous που σημαίνει φιλί στα γαλλικά. Aπό την πρώτη ημέρα της δημιουργίας του ήταν από τα πιο αγαπημένα bar της Ευρώπης.
Το 1981 οι Cipriani δημιούργησαν το Harry’s Dolci, bar και εστιατόριο, με υπαίθρια τραπέζια που βλέπουν στο κανάλι Giudecca και ανοίγει εποχιακά από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.
Άλλωστε η οικογένεια Cipriani έχει στο Dna της την φιλοξενία και γνωρίζει την τέχνη της ευζωίας.
Είναι ιδιοκτήτες των ομώνυμων περίφημων ξενοδοχείων και μέχρι σήμερα εξελίσσεται συνεχώς, αφού παράγει και μια εκλεκτή σειρά προϊόντων από ζυμαρικά και σάλτσες μέχρι γλυκά και αλκοολούχα.
Η αυθεντική συνταγή Bellini Harry΄s bar
Υλικά
2 μεζούρες πουρέ ροδάκινου, παγωμένου
Prosecco, δροσερό
Τρόπος παρασκευής
Γεμίζουμε με Prosecco ένα ποτήρι κατά τα 2/3 του.
Απογεμίζουμε με τον πουρέ ροδάκινου και γαρνίρουμε με μια σφήνα από το φρούτο.
Μικρά μυστικά
Στο Harry’s bar το σερβίρουν σε ειδικό ποτήρι, αλλά έχει πια καθιερωθεί σε όλο τον κόσμο το Bellini να σερβίρεται σε ποτήρι σαμπάνιας.
Από τη δημοσιογράφο Σίσσυ Νίκα
