Αυτοκρατορικό apfelstrudel

Τα μυστικά των Chef

Αλήθεια πόσο χρόνο χρειάζονται τα κρεατικά, τα ψάρια για να έχουν το σωστό μαρινάρισμα;

Πρώτα επιλέγουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε το κρέας ή το ψάρι και το μαρινάρισμα γίνεται αποκλειστικά στο ψυγείο. Ο Κώστας Συντάκας, executive chef μας ενημερώνει...

Πόσους μήνες διατηρούνται ασφαλώς τα τρόφιμα στην κατάψυξη;

Τα τρόφιμα που θέλουμε να διατηρήσουμε στην κατάψυξη τα βάζουμε σε ειδικά σκεύη ή τα τυλίγουμε καλά με μεμβράνη σιλικόνης, για να παραμείνουν σε...

Πότε οι τροφές διατηρούν τα θρεπτικά τους οφέλη, ωμές ή μαγειρεμένες;

Ορισμένες τροφές έχουν διαφορετική θρεπτική αξία όταν τρώγονται ωμές ή όταν μαγειρεύονται. Εμείς σας ενημερώνουμε πώς είναι καλύτερα να τις καταναλώνετε.  Ντομάτα Η ντομάτα περιέχει λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που...

Ποιο λάδι είναι το καλύτερο για το τηγάνισμα ;

Tο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πλέον κατάλληλο. Eίναι ένα ιδιαίτερα ανθεκτικό λάδι στις υψηλές θερμοκρασίες.  Eτσι μπορεί να το χρησιμοποιήσουμε και πάλι αφού...

Θέλετε να «μυηθείτε» σε περίφημες μυστικές συνταγές στον τόπο που «γεννιούνται»; Eλάτε μαζί μας στο παλάτι Σεμπρούν της Βιέννης, να φτιάξουμε το περίφημο apfelstrudel, το στρούντελ μήλου, της Πριγκίπισσας Σίσσυ…

Η μυστική συνταγή του στρούντελ μήλου

Από τη δημοσιογράφο Σίσσυ Νίκα

Βιέννη, η πόλη του apfelstrudel, των καφέ και της μουσικής…

Ταξίδι με αιτία την «μύησή μας» στη δημιουργία του αυτοκρατορικού στρούντελ μήλου, μέσα στο ατμοσφαιρικό Παλάτι Σεπρούν, το παλάτι της Σίσσυ. Μυσταγωγία και η αυθεντική συνταγή «δική σας», αν και θεωρείται μυστικό επτασφράγιστο !!

Η Πριγκίπισσα Σίσσυ ήταν και παραμένει η θρυλική προσωπικότητα της Αυστρίας, που αγαπήθηκε και στιγμάτισε τη Βιεννέζικη ζωή, χάρισε χρώμα και αίγλη. Στην αυστριακή γαστρονομία έβαλε την δικής της σφραγίδα με το περίφημο apfelstrudel, το αγαπημένο της γλυκό, που πολλές φορές ξεγλιστρούσε στο ζαχαροπλαστείο του παλατιού για να έχει την πλήρη εποπτεία της συνταγής… ήθελε να είναι αυθεντικό όπως το έφτιαχνε η μητέρα της.

aplefstrudel
Η δημοσιογράφος μας Σίσσυ Νίκα με τις ζαχαροπλάστισσες του Σεμπρούν, ετοιμάζοντας apfelstrudel

Το όνειρο κάθε γευσιγνώστη είναι να το δοκιμάσει σε ατμόσφαιρα εποχής ….. Εμείς προσκεκλημένοι περάσαμε τις πύλες του Παλατιού Σεμπρούν, πριν λίγο καιρό.

Μπαίνοντας από την Κεντρική είσοδο κατευθυνθήκαμε αριστερά και γρήγορα «κατεβήκαμε» στο αυτοκρατορικό ζαχαροπλαστείο. Στο υπόγειο τα παρασκευαστήρια του θρυλικού apfelstrudel. Mια έντονη ματιά στο παρελθόν. Η επίδειξη παρασκευής του ονειρικού γλυκού μόλις άρχισε… Όλα γίνονται με την αίγλη και την μυσταγωγία εκείνης της εποχής. Μου φάνηκε ιδιαίτερα εύκολο ….. Το δοκίμασα σχεδόν αχνιστό….. με αυτή την υπέροχη σαντιγί.

Το δεύτερο κομμάτι ήρθε στο τραπέζι μας, συνοδεία ανάλογου καφέ στο Rezidenz café του παλατιού… Ονειρική ατμόσφαιρα, μουσική Γιόχαν Στράους και κοπέλες με ρούχα εποχής…

apfelstrudel
Η προσέγγιση μιας άλλης εποχής

Αυτοκρατορικό apfelstrudel

Η μυστική συνταγή από το παλάτι Σεμπρούν

Αυτή ήταν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία

Υλικά

Για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι τύπου 70%, κοσκινισμένο

2 γρ. αλάτι

1 αυγό

100 ml χλιαρό νερό

20 ml. ελαιόλαδο

Για τα κρουτόν βουτύρου

100 γρ κρουτόν

50 γρ. βούτυρο αλατισμένο

Για τη γέμιση

1 κιλό μήλα μαλακά καθαρισμένα

1 σφηνάκι ρούμι

170 γρ. ξανθές και μαύρες σταφίδες

10 ml χυμό λεμονιού

140 γρ. καστανή ζάχαρη

10 γρ. κανέλα σε σκόνη

150 κρουτόν βουτύρου

Για το φινίρισμα

Άχνη ζάχαρη με ελάχιστη κανέλα

Τρόπος παρασκευής

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης, που λέγεται  στρούντελ και ζυμώνουμε δυνατά.

Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και είναι έτοιμη όταν ξεκολλά από τα χέρια μας.

Δίνουμε στη ζύμη το σχήμα της μπάλας και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» σε ένα μπολ με ελαιόλαδο για 30 λεπτά.

Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη μεγάλη λινή πετσέτα και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα ορθογώνιο φύλλο.

Απλώνουμε το φύλλο τραβώντας το με τα δάκτυλά μας. Οι πιο έμπειρες μπορούν να ανοίξουν το φύλλο στον αέρα σαν την πίτσα.

Το πάχος του φύλλου θα πρέπει να είναι σαν της γκοφρέτας.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρουτόν ή τα κομματάκια από μπαγιάτικο ψωμί. Μόλις πάρουν ένα χρυσοκαφετί χρώμα είναι έτοιμα.

Αναμιγνύουμε τα 140 γρ. καστανής ζάχαρης με την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες.

Αν θέλουμε τις κόβουμε και στη μέση.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τα μήλα, το ρούμι, την κανελοζάχαρη, τα κρουτόν, τις σταφίδες, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας.

Πάνω στο ορθογώνιο φύλλο ακριβώς στη μέση απλώνουμε τη γέμιση.

apfelstrudel

Κόβουμε τις άκρες του φύλλο και με τα χέρια μας τυλίγουμε προσεκτικά βοηθούμενοι από το ύφασμα.

Μόλις το στρούντελ μας πάρει το σχήμα του κλείνουμε τις δύο άκρες και το ρολάρουμε.

Το περνάμε με τη βοήθεια ενός πινέλου με εκλεκτό βούτυρο

apfelstrudel

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190οC μέχρι το φύλλο να πάρει ένα γυαλιστερό χρυσοκαφετί χρώμα και να είναι τραγανό.

Βγάζουμε το στρούντελ από το φούρνο και με το πινελάκι το «περνάμε» με βούτυρο.

Μετά από 10 λεπτά πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

aplefstrudel
Η Σίσσυ Νίκα «μυείται» στα μυστικά της παρασκευής

Κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε πιάτα.

Σερβίρουμε δίπλα σε κρέμα σαντιγί.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

Σαλάτα με ψητά ροδάκινα, ρόκα και πασατέμπο

Τα ροδάκινα αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά τους. Είναι νόστιμα, θρεπτικά και ξεχειλίζουν κάλιο και αντιοξειδωτικά.   Για να ξεφύγουμε από τα συνηθισμένα και για...

Σαλάτα με μαριναρισμένες φακές, μυζήθρα και βινεγκρέτ καρότου και λουίζας

Μια δροσερή σαλάτα που είναι superfood. H βινεγκρέτ καρότου και λουίζας είναι τόσο πρωτότυπη και νόστιμη που αυτή η γευστική δημιουργία απογειώνεται… Αν αφαιρέσουμε το...

Σαλάτα με πολύχρωμες ντομάτες, μοτσαρέλα και πέστο βασιλικού

Μια παραλλαγή της γνωστής ιταλικής σαλάτας caprese με τη διαφορά ότι χρησιμοποιούμε τις πολύχρωμες ντομάτες έτσι για ένα τουίστ στη γεύση. Επιλέγουμε από την αγορά...

Σαλάτα με δίχρωμα ντοματίνια, φέτα και σάλτσα ελιάς Καλαμών

Μια καθαρά ελληνική σαλάτα που τα έχει όλα και είναι τόσο νόστιμη. Ο ταλαντούχος Σίμος Tριανταφύλλου, μας αποκαλύπτει τα μυστικά του μαριναρίσματος των υλικών...

Μύδια σαγανάκι της Κατερίνας

Μια γευστική δημιουργία επική, που  θα λατρέψει η οικογένεια και οι φίλοι… Η νόστιμη σάλτσα τους είναι ότι καλύτερο για «βούτες» με καψαλισμένο ψωμάκια....

Σχετικές δημοσιεύσεις

error: Το περιεχόμενο του website προστατεύεται !