Πρώτη φορά δοκίμασα κουραμπιέδες με ελαιόλαδο και ενθουσιάστηκα. Οι γευστικές της δημιουργίες πιο υγιεινές και έτσι αποφεύγουμε το βούτυρο τουλάχιστον.
Δοκιμάστε τους και θα εκπλαγείτε.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Εύκολοι
Κουραμπιέδες με ελαιόλαδο και καρύδι
Από τη Βάσω Κατσαρού, γιατρό και εξαιρετική μαγείρισσα
Υλικά για 50 κουραμπιέδες
500ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κρύο
220 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
650-700 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
180 γρ καρύδια χοντροκομμένα
120 ml χυμό λικέρ πορτοκαλιού ή μπράντι
3 κ.γ υγρή βανίλια
Για το Φινίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε το ελαιόλαδο για 2 ώρες στην κατάψυξη.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το κονιάκ και τη βανίλια και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα με το σύρμα για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και χτυπάμε με το γάντζο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε και τα καρύδια και ζυμώνουμε ελαφρά.
Πλάθουμε μπαλάκια κάνοντας τους ένα βαθούλωμα στην επιφάνεια για να καθίσει καλύτερα η ζάχαρη.
Αραδιάζουμε στο ταψί του φούρνου πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και σε απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC στο μεσαίο επίπεδο για 25-30 λεπτά.
Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο και τους αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν για 3-4 ώρες.
Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη 1 φορά και μετά μια δεύτερη για να γίνουν ακόμα πιο όμορφοι.
Μικρά μυστικά
Την ώρα που πλάθουμε τους κουραμπιέδες μπορούμε να αλείψουμε τα χέρια μας με κονιάκ για να γίνουν ακόμα πιο αρωματικοί.
