Μια εξαιρετική γευστική δημιουργία που άρωμα θαλασσινό. Γίνεται γρήγορα και σίγουρα θα σας ξετρελάνει.
Σημαντικό είναι να είναι το λαβράκι πολύ φρέσκο και να φιλεταριστεί όπως πρέπει με κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να ζητήσετε να σας το φιλετάρουν στο ιχθυοπωλείο.
Το αυγοτάραχο χαρίζει τη δική του γευστική πινελιά.
Το πιάτο αυτό σίγουρα θα συζητηθεί από τους καλεσμένους σας γιατί είναι μοναδικά νόστιμο και ξεχειλίζει βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και αρώματα μοναδικά.
Ο executive chef Άλκης Παπαδόπουλος
Στην Ίο στο πολυβραβευμένο εστιατόριο Grandma΄s του ξενοδοχείου Liostasi ενθουσιαστήκαμε με την απίθανη δημιουργία του ευρηματικού executive chef
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Πολύ εύκολο
Λαβράκι καρπάτσιο με αυγοτάραχο Μεσολογγίου
Από τον δημιουργικό Άλκη Παπαδόπουλο executive chef Liostasi Hotel, Χώρα Ίου
Υλικά για 4 άτομα
1 φιλέτο από λαβράκι, πολύ φρέσκο
Αυγοτάραχο Μεσολογγίου, σε πούδρα
6-9 πολύ λεπτές φέτες αυγοτάραχο Μεσολογγίου, σε κερί
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ανθό αλατιού
Μαύρο αλάτι
Τρόπος παρασκευής
Παίρνουμε το φιλέτο του ψαριού και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι αρχίζοντας από την ουρά και έχοντας μια γωνία περίπου 45 μοιρών από το φιλέτο, ξεκινάμε με απαλές ήρεμες κινήσεις να κόβουμε το ψάρι σε πολύ-πολύ λεπτές φετούλες.
Αμέσως μετά βάζουμε τις φέτες του ψαριού σε πιάτο, ώστε να καλύψουμε την επιφάνεια του δημιουργώντας ένα κύκλο χωρίς κενά.
Ξεκινάμε καλύπτοντας την επιφάνειά του ψαριού ρίχνοντας το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τον ανθό αλατιού και τέλος το ελαιόλαδο.
Καθαρίζουμε τα αυγοτάραχο από το κερί, που το περικλείει και κόβουμε 6-10 λεπτές φέτες και τις βάζουμε πάνω στο καρπάτσιο.
Τέλος, πασπαλίζουμε με 2-3 πρέζες πούδρα αυγοτάραχου, μαύρο αλάτι και σερβίρουμε.
