Μια νόστιμη βελούδινη σούπα, που γίνεται εύκολα, τη σερβίρετε σε ποτήρι και ενθουσιάσετε τους καλεσμένους σας. Ενδείκνυται για τις φιλικές συνάξεις του καλοκαιριού.
Μια σούπα που η Βάσω τη σερβίρει συχνά γιατί πλημμυρίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και σερβίρετε σαν ορεκτικό σε τραπέζι ή σε μπουφέ.
Αν θέλουμε την vegetarian εκδοχή της την παρασκευάζουμε χωρίς λουκάνικο.
Χρόνος παρασκευής 35 λεπτά / Εύκολο
Πιπερόσουπα με λουκάνικο
Από τη Βάσω Κατσαρού-Γιαννοπούλου γιατρό και δεινή μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
2 κόκκινες πιπεριές
120 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, κομμένο σε φέτες
3 μεσαίες ντομάτες
2 πατάτες
2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 κύβο ζωμό λαχανικών
500 ml νερό
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές και τις ντομάτες.
Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες τις πατάτες και τα λαχανικά.
Τα αφήνουμε στην άκρη.
Αφαιρούμε το εξωτερικό από το λουκάνικο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το λουκάνικο.
Αφήνουμε να σοταριστεί και να μαλακώσει για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς το από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά.
Τα σοτάρουμε ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το νερό και τον κύβο ζωμού λαχανικών και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά από 5 λεπτά χτυπάμε δυνατά το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το ραβδομπλέντερ.
Σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή τη σούπα σε πυρίμαχα ποτήρια.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φινίρουμε με φύλλα μαϊντανού και καψαλισμένες αραβικές πιτούλες.
