Μοσχάρι με μανιτάρια και μακαρόνια

Τα μυστικά των Chef

Αλήθεια πόσο χρόνο χρειάζονται τα κρεατικά, τα ψάρια για να έχουν το σωστό μαρινάρισμα;

Πρώτα επιλέγουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε το κρέας ή το ψάρι και το μαρινάρισμα γίνεται αποκλειστικά στο ψυγείο. Ο Κώστας Συντάκας, executive chef μας ενημερώνει...

Πόσους μήνες διατηρούνται ασφαλώς τα τρόφιμα στην κατάψυξη;

Τα τρόφιμα που θέλουμε να διατηρήσουμε στην κατάψυξη τα βάζουμε σε ειδικά σκεύη ή τα τυλίγουμε καλά με μεμβράνη σιλικόνης, για να παραμείνουν σε...

Πότε οι τροφές διατηρούν τα θρεπτικά τους οφέλη, ωμές ή μαγειρεμένες;

Ορισμένες τροφές έχουν διαφορετική θρεπτική αξία όταν τρώγονται ωμές ή όταν μαγειρεύονται. Εμείς σας ενημερώνουμε πώς είναι καλύτερα να τις καταναλώνετε.  Ντομάτα Η ντομάτα περιέχει λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που...

Ποιο λάδι είναι το καλύτερο για το τηγάνισμα ;

Tο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πλέον κατάλληλο. Eίναι ένα ιδιαίτερα ανθεκτικό λάδι στις υψηλές θερμοκρασίες.  Eτσι μπορεί να το χρησιμοποιήσουμε και πάλι αφού...

Μια μούρλια γεύση, αγαπησιάρικη που σου ζεσταίνει την καρδιά.

Η ποιότητα του κρέατος μετράει πολύ, για να είναι μαλακό και νόστιμο. Η σάλτσα πρέπει να δέσει σωστά και στο τέλος μπορούμε να το πασπαλίσουμε, με το αγαπημένο μας χαρμάνι τυριών. Αν θέλουμε για διάφορους λόγους να αποφύγουμε το τυρί μπορούμε να το πασπαλίσουμε με φρεσκοτριμμένα πιπέρια.

Το μοσχαράκι θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν χρησιμοποιήσουμε μια ποικιλία άγριων μανιταριών που τα βρίσκουμε στα delicatessen αφυδατωμένα, οπότε τα βάζουμε στο νερό για 1 ώρα και μπορούμε να βράσουμε τα μακαρόνια και στο νερό των μανιταριών, για super γεύση. Όλα τα αρώματα του δάσους στο πιάτο μας.

Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μακαρόνια με χειροποίητα ζυμαρικά όπως στριφτάρια, ταλιατέλες, φλωμάρια.

Η συνταγή είναι αγαπημένη από την Έφη Μαρκοζάνες.

Μοσχαράκι με μανιτάρια και μακαρόνια

Από την Έφη Μαρκοζάνες, Μύκονο

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε κομμάτια

350 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες

2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

200 ml λευκό κρασί, μοσχοφίλερο ή μαλαγουζιά ή ροδίτη

Φρεσκοστυμμένο χυμό από 2 λεμόνια

1 κ.σ κορν φλάουρ

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

2 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο εκλεκτό

αλάτι

φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρέας 5 λεπτά, από κάθε πλευρά και γυρίζουμε με τη λαβίδα.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε τα μανιτάρια, το αλάτι, τα πιπέρια και ανακινούμε το τηγάνι.

Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 8 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, γιατί τα μανιτάρια βγάζουν και τα δικά τους.

Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πιπέρια και «σβήνουμε»  με το κρασί.

Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, μέχρι να καλυφθεί σχεδόν το κρέας.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας για 50  λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγο, ελέγχοντας κατά διαστήματα την ποσότητα του νερού.

Παράλληλα σε βαθιά κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ρίχνουμε το αλάτι και αμέσως τα μακαρόνια, που τα βράζουμε al dente και τα σουρώνουμε.

Πριν κατεβάσουμε το μοσχάρι από τη φωτιά με κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζουμί του φαγητού, το βάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας με το σύρμα για να μην σβολιάσει.

Το ρίχνουμε στο φαγητό ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα μακαρόνια.

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 2 λεπτά.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και διακοσμούμε με ένα φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βάζουμε σε κάθε πιάτο ένα κλαράκι φρέσκης ρίγανης.

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με το τριμμένο τυρί γραβιέρα ή κεφαλοτύρι.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

Γαρίδες σαγανάκι

Ένας απίθανος μεζές για ούζο ή κρασί. Μοσχομυρίζει θάλασσα και γίνεται σε χρόνο dt. Για μεγαλύτερη ευκολία χρησιμοποιούμε έτοιμη σάλτσα και το τυράκι που...

Muffins αμυγδάλου με μαύρη σοκολάτα και πορτοκάλι

Πανεύκολα muffins για το πρωινό αλλά και για σνακ όλες τις ώρες της ημέρας. Αρέσουν πολύ και είναι από τις συνταγές, που μπορείτε να...

Παντζάρια … τα πολύτιμα λαχανικά

Μια υπερτροφή για τον οργανισμό μας, που πρέπει άμεσα να την εντάξουμε στη διατροφή μας. Τα 100 γραμμάρια δίνουν 43 θερμίδες. Ο χυμός παντζαριού βελτιώνει...

9 + 1 τρόποι για να περάσουν όμορφα τα παιδιά σας στο σπίτι

Τα σχολεία είναι κλειστά πολύ καιρό λόγω των ειδικών συνθηκών coronavirus. Έτσι τα παιδιά είναι περιορισμένα στο σπίτι και γρήγορα βαριούνται. Εμείς λοιπόν σας προτείνουμε...

Tυροκαυτερή  με κόκκινες πιπεριές

Μια σαλάτα υπερτροφή με κόκκινες πιπεριές που είναι υψηλής διατροφικής αξίας, γιαούρτι και τυρί φέτα. Μια νόστιμη σαλάτα που πλημμυρίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Ευωδιαστή, με...

Σχετικές δημοσιεύσεις

error: Το περιεχόμενο του website προστατεύεται !