Η μπεσαμέλ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στη μαγειρική, χρησιμοποιούμενη σε πιάτα όπως η λαζάνια, παστίτσιο, μουσακάς και διάφορα άλλα γαστρονομικά δημιουργήματα. Παρ’ όλα αυτά, πολλοί αντιμετωπίζουν το πρόβλημα του σχηματισμού σβόλων.
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να ετοιμάσετε μια λεία και κρεμώδη μπεσαμέλ χωρίς ατέλειες:
Χρησιμοποιήστε Κατάλληλη Αναλογία Υλικών
Η βάση για μια καλή μπεσαμέλ είναι η σωστή αναλογία ανάμεσα στο βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα. Συνήθως χρησιμοποιούμε ίσες ποσότητες βουτύρου και αλευριού και τη διπλάσια ή τριπλάσια ποσότητα γάλακτος σε σχέση με τα προηγούμενα υλικά, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη σάλτσα μας.
Ζεστάνετε το Γάλα
Η χρήση ζεστού γάλακτος μπορεί να βοηθήσει να αποφύγετε τους σβόλους. Ζεστάνετε το γάλα σε ένα ξεχωριστό κατσαρολάκι πριν το προσθέσετε στο μείγμα βουτύρου και αλευριού.
Προσθέστε το Γάλα Σταδιακά
Προσθέστε το γάλα στο μείγμα αλευριού και βουτύρου σταδιακά, ανακατεύοντας διαρκώς με έναν αυγοδάρτη. Αυτό βοηθάει να διαλυθούν εντελώς τα συστατικά και να αποφευχθούν οι σβόλοι.
Χρησιμοποιήστε Χαμηλή Φωτιά
Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για να διασφαλίσετε ότι το αλεύρι ψήνεται σωστά χωρίς να καίγεται. Η χρήση χαμηλής φωτιάς βοηθάει επίσης στο να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων.
Συνεχίστε το Ανακάτεμα
Κρατήστε τον αυγοδάρτη στο χέρι και ανακατεύετε διαρκώς τη σάλτσα καθώς μαγειρεύεται. Αυτό εξασφαλίζει ότι το μείγμα παραμένει ομοιόμορφο και λείο.
Χρησιμοποιήστε Σουρωτήρι
Αν παρά τις προσπάθειές σας δημιουργηθούν σβόλοι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό σουρωτήρι για να σουρώσετε τη σάλτσα πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Προσθέστε Γεύση και Αρωματικά
Ενισχύστε τη γεύση της μπεσαμέλ προσθέτοντας λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και λευκό πιπέρι. Αυτά τα αρωματικά δεν βοηθούν μόνο στη γεύση, αλλά και στην ομοιόμορφη υφή της σάλτσας.
