Μια σαλάτα υπερτροφή, πολύ νόστιμη και πρωτότυπη. Το σιτάρι είναι τροφή υψηλής διατροφικής αξίας με σημαντική περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνη Α και Ε και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Τα φουντούκια, τα κάστανα, το πορτοκάλι συμπληρώνουν και ενισχύουν την υψηλή διατροφική αξία αυτής της σαλάτας.
Η Βάσω για ακόμα περισσότερο άρωμα και γεύση έφτιαξε μια ωραία βινεγκρέτ πορτοκαλιού. Μια σαλάτα που θα την υιοθετήσουν οι φίλοι μας που είναι vegan ή vegetarian.
Χρόνος παρασκευής 2 ώρες και 10 λεπτά / Χρόνος μουλιάσματος 3-4 ώρες / Πολύ εύκολη
Σαλάτα με σιτάρι και βινεγκρέτ πορτοκαλιού
Από τη Βάσω Κατσαρού-Γιαννοπούλου, γιατρό και δεινή μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
200 γρ. σιτάρι σκληρό καστανό ή αποφλοιωμένο
50 ml ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 λεμόνι ζουμερό, το χυμό και ξύσμα
5 κάστανα βραστά, ψιλοκομμένα
1 πορτοκάλι φιλεταρισμένο
15 φουντούκια ωμά, σπασμένα στη μέση
15 φύλλα ρόκας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την βινεγκρέτ πορτοκαλιού
3 κ.σ ελαιόλαδο
3 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon απαλή
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. μπράντι ή μηλόξυδο ή σάλτσα σόγιας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε το σιτάρι για 1 λεπτό και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια βάζουμε το σιτάρι σε ένα μπολ με χλιαρό νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 3-4 ώρες.
Βάζουμε το σιτάρι στο σουρωτήρι και το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.
Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό και βράζουμε το σιτάρι για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει και να τρώγεται ευχάριστα. Αν δοκιμάσουμε και δεν μας ικανοποιεί τότε βράζουμε περισσότερο.
Παράλληλα ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ πορτοκαλιού.
Στο μπλέντερ ή σε ένα σέικερ βάζουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα κάστανα, τα φουντούκια, τα φύλλα ρόκας και ανακατεύουμε με το χέρι.
Σουρώσουμε το σιτάρι και το ρίχνουμε σε πιατέλα, που έχουμε απλώσει απορροφητικό χαρτί να φύγουν εντελώς τα υγρά.
Μεταφέρουμε το σιτάρι σε μπολ, το περιχύνουμε με την βινεγκρέτ πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το μείγμα με τα κάστανα και ανακατεύουμε και πάλι.
Σερβίρουμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε τα φιλεταρισμένα πορτοκάλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
