Μια γεύση της θαλασσινής κουζίνας. Στη Πιερία ταβάς λέγεται το βαθύ σκεύος που τηγανίζουν και μαγειρεύουν το φαγητό τους. Είναι με καπάκι αλλά εμείς δεν το χρησιμοποιούμε.
Στην Πλάκα Λιτοχώρου δοκιμάσαμε ένα νόστιμο φαγητό της θάλασσας και της γης ακριβώς πάνω στο κύμα από τον Χαρίλαο Τζιαμίχα. Τα ψάρια λαχταριστά ημέρας, από τη βάρκα τους, αφού τα θαλασσολίβαδα της περιοχής είναι πλούσια και τα ψάρια πολλά. Μπορεί να χρησιμοποιήσουμε τσιπούρα, κεφαλόπουλα ή μιξίνι. Η επιλογή δική σας.
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Εύκολο
Ταβάς με ψάρι, λαχανικά και ντομάτα
Από τον ταλαντούχο Χαρίλαο Τζιαμίχα chef ψαροταβέρνα Κάβος, Πλάκα Λιτοχώρου
Υλικά για 4 άτομα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
4 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
4 πιπεριές πράσινες κέρατο
1 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες καρέ
4 ψάρια των 500 γρ. καθένα, καθαρισμένα και φιλεταρισμένα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
40 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Θυμάρι, αποξηραμένο
400 ml λευκό κρασί, ασύρτικο ή μοσχοφίλερο
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ δηλ. σαν ρατατούι
Ρίχνουμε στα φιλέτα του ψαριού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Σε βαθύ τηγάνι αντικολλητικό, αφού το αφήσουμε να κάψει καλά σοτάρουμε τα φιλέτα του ψαριού.
Στην αρχή βάζουμε το ψάρι από την εξωτερική πλευρά της πέτσας και αφήνουμε μέχρι να γίνει τραγανή και γυρίζουμε προσεκτικά και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Αφαιρούμε τα φιλέτα ψαριού και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, που έχουμε κόψει σε κυβάκια, την ντομάτα και τον πελτέ και σοτάρουμε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, περίπου.
Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ
Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση ακόμα.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ρίγανη και προαιρετικά μαϊντανό.
