Μια γευστική δημιουργία που ονοματίζεται Ντελαγκρατσινό, γιατί έτσι οι μνήμες θα σωθούν…
Το πιο διάσημο καλοκαιρινό πιάτο για τα τραπεζώματα της αυλής που φτιάχνει ξανά … κάθε οικογένεια στη Σύρο.
Γίνεται εύκολο και είναι πολύ νόστιμο, ένα αντάμωμα του Σεπτεμβρίου κλείνοντας το καλοκαίρι
Χρόνος παρασκευής 45 λεπτά / Εύκολο
Φουρνιστές πατάτες, μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και τυρί
Από τη Λίνα Φουρνιστάκη, εστιατόριο «Αλλού γυαλού», Κίνι Σύρος
Υλικά για 4 άτομα
350 ml ελαιόλαδο
3 κιλά ώριμες ντομάτες
15 γαρύφαλλα ολόκληρα
1 κ.γ κοφτή πιπέρι μαύρο
200 γρ. μέλι θυμαρίσιο
4 μελιτζάνες του μπαξέ, κομμένες σε ροδέλες
3 πατάτες του καλοκαιριού, κομμένες σε ροδέλες
5-6 φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 ολόκληρο στρογγυλό κατσικίσιο τυράκι Σύρου
200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση, τις περνάμε από χοντρό τρίφτη.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και αφού αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε να σταματήσει ο δυνατός βρασμός.
Κατά τη διάρκεια αρωματίζουμε με τα γαρύφαλλα και δίνουμε γεύση προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Για να γλυκάνουν περισσότερο οι ώριμες ντομάτες προσθέτουμε θυμαρίσιο μέλι. Η γιαγιά της Λίνας έβαζε ζάχαρη τόση ώστε η γλύκα της ντομάτας να ομορφαίνει περισσότερο τις αναμνήσεις της παιδικής της ηλικίας.
Σε τηγάνι με μπόλικο ελαιόλαδο τηγανίζουμε ξεχωριστά τις πατάτες και τις μελιτζάνες.
Σε ταψί στρώνουμε διαδοχικά τις πατάτες και τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και απλώνουμε τη σάλτσα σαν κόκκινο ροδαλό ριχτάρι…
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 12 λεπτά.
Βγάζοντας από το φούρνο πασπαλίζουμε με κατσικίσιο τυράκι λευκό σαν τα όμορφα ξωκλήσια των Κυκλάδων.
Πασπαλίζουμε με φρέσκα δροσερά φύλλα βασιλικού.
