Μια επική σαλάτα του αποκαλόκαιρου που ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Ένα πιάτο που ενθουσιάζει τους φίλους μας τους vegan και τους vegetarian.
Δένει αρμονικά με φρέσκια ντομάτα και με σκορδαλιά κλασική ή σκορδαλιά παντζαριού και αγουρέλαιο.
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Εύκολο
Αμπελοφάσουλα σαλάτα
Από την ψαροταβέρνα Αρώνης, Κοντογώνι, Ελαφόνησος
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. αμπελοφάσουλα
1 κ.γ. αλάτι
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
40 ml ξύδι από κρασί
Μισή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
3-4 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Βράζουμε νερό σε βαθιά κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το αλάτι.
Προσθέτουμε τα αμπελοφάσουλα και βράζουμε για 6-8 λεπτά, ανάλογα πόσο τρυφερά είναι.
Βγάζουμε τα αμπελοφάσουλα με τσιμπίδα από το βραστό νερό.
Αμέσως τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ γεμάτο με κρύο νερό και παγάκια για να διατηρήσουν έντονο πράσινο χρώμα.
Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.
Τα βάζουμε σε πιατέλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και τρίβουμε λίγο πιπέρι.
Προσθέτουμε το πολτοποιημένο σκόρδο, τον δυόσμο και ανακατεύουμε το μείγμα με το σύρμα.
Περιχύνουμε με το μείγμα τα αμπελοφάσουλα.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
Μπορούμε να σερβίρουμε τα αμπελοφάσουλα με ξυνομυζήθρα ή άλλο φρέσκο τυρί και ψιλοκομμένα ντοματάκια.
Επίσης τα αμπελοφάσουλα σερβίρονται με σκορδαλιά και σκορδαλιά παντζαριού με επικό χρώμα και αρμονία.
