Ένα πολύ θρεπτικό φαγητό που αρέσει πολύ. Τώρα που δρόσισε ο καιρός ο οργανισμός έχει ανάγκη από μια έξυπνη διατροφή που πλημμυρίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και οι αγκινάρες με τον αρακά είναι ότι καλύτερο.
Προτιμάμε τις κατεψυγμένες αγκινάρες για μεγαλύτερη ευκολία γιατί τις βρίσκουμε όλες τις εποχές του χρόνου και αποφεύγουμε το δύσκολο καθάρισμα των φρέσκων.
Χρόνος παρασκευής 45 λεπτά / Εύκολο
Αγκινάρες με αρακά και πατάτες
Aπό τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, εστιατόριο Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 4 άτομα
12 αγκινάρες καθαρισμένες, κατεψυγμένες ή φρέσκες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
200 γρ. αρακά, κατεψυγμένο ή φρέσκο
1 πράσο, κομμένο σε φέτες
2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε καρέ
10 καρότα baby, ολόκληρα
1 καρότο, κομμένο σε φέτες
1/3 ματσάκι άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 λεμόνι χυμό και ξύσμα
1 λίτρο ζεστό νερό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το φινίρισμα
2 κολοκυθάκια ελαφρά βρασμένα, κομμένα στα 4
4 ντοματάκια
1 καρότο, κομμένο ζουλιέν
Προαιρετικά
1 κ.σ. κόρν φλάουρ
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ανά διαστήματα.
Προσθέτουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες, τον αρακά και το καρότο και ανακατεύουμε και πάλι.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε με το ζεστό νερό που θα πρέπει να σκεπάσει τις αγκινάρες.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε έχοντας μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προς το τέλος ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και ξεσκεπάζουμε το φαγητό.
Βράζουμε 5-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να πυκνώσει η σάλτσα.
Στο τέλος, περιχύνουμε με το λεμόνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ανακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε φινίρουμε το πιάτο με ελαφρά βρασμένα κολοκυθάκια, καρότα και ένα δύο ντοματάκια για έξτρα χρώμα.
Μικρά μυστικά
Αν θέλουμε δένουμε τη σάλτσα με το κορν φλάουρ, διαλύοντάς το σε λίγο ζωμό του φαγητού και το περιχύνουμε στο φαγητό.
Μπορούμε ακόμα να κάνουμε και κάνουμε αυγολέμονο και περιχύνουμε με αυτό της αγκινάρες. Η επιλογή δική σας.
