Μια γλυκιά δημιουργία της cucina povera που γίνεται με αλεύρι κάστανου και ξηρούς. Για τους Ιταλούς της περιοχής της Τοσκάνης είναι το γλυκό του φθινοπώρου και χαρίζει αρμονία με τον απογευματινό καφέ ή το τσάι.
Μπορούμε να επιλέξουμε τους ξηρούς καρπούς που αγαπάμε και να ενδυναμώσουμε τη γεύση με κομμάτια κάστανου.
Το σίγουρο είναι ότι οι φίλοι σας οι vegan και vegetarian, θα ενθουσιαστούν με την αυθεντική του γεύση.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Χρόνος αναμονής 2 ώρες / Πολύ εύκολο
Castagnaccio, ιταλικό κέικ κάστανου
Υλικά για ένα ταψί 24-26 εκ.
250 γρ. αλεύρι κάστανου
500 ml χλιαρό νερό
50 ml αγουρέλαιο, συν έξτρα για το σερβίρισμα
50 γρ. σταφίδες
1 φλιτζάνι ρούμι
30 γρ. κουκουνάρι ή καρύδια ή φουντούκια
1 φλιτζάνι βρασμένα κάστανα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 κ.σ. ρίγανη ή θυμάρι
1 πρέζα αλάτι
Για το φινίρισμα
Φύλλα δενδρολίβανου
Κουκουνάρι
Καρύδια
Σταφίδες
Τρόπος παρασκευής
Μουλιάζουμε πρώτα τις σταφίδες για περίπου 2 ώρες σε ρούμι ή σε εμφιαλωμένο νερό, να μαλακώσουν και να χαρίσουν τα αρώματά τους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα
στρογγυλό ταψί ή το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι κάστανου και μία πρέζα αλάτι.
Σιγά-σιγά προσθέτουμε το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με το σύρμα ώσπου να έχουμε έναν λείο, βελούδινο χυλό χωρίς σβόλους, να είναι ρευστός αλλά όχι νερουλός.
Προσθέτουμε το αγουρέλαιο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με ρυθμό, αφήνοντας το μείγμα να πάρει σώμα και λάμψη.
Προσθέτουμε τις στραγγισμένες σταφίδες, τα κουκουνάρια και λίγο
θυμάρι ή ρίγανη και τα κάστανα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, ισιώνουμε με την μαρίζ απαλά την επιφάνεια και περιχύνουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, που θα δώσει χρυσαφένιο φινίρισμα στο ψήσιμο.
Πασπαλίζουμε με φύλλα δεντρολίβανου, καρύδια, κουκουνάρι και σταφίδες.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι το Castagnaccio να αποκτήσει μια απαλή κρούστα και να δοκιμάσουμε το ψήσιμο με ένα μαχαίρι. Αν βγει καθαρό είναι έτοιμο διαφορετικά θέλει λίγο ψήσιμο ακόμα.
Το αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν τo κόψουμε σε κομμάτια.
Το σερβίρουμε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, ραντισμένο με λίγο μέλι ή πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, για να αγκαλιάσει η φυσική ρουστίκ γεύση του κάστανου τη γλυκύτητα που της αξίζει.
