Ένα κέικ που θα λατρέψετε με νόστιμα φρέσκα δαμάσκηνα του καλοκαιριού και άρωμα βανίλιας. Μπορούμε ακολουθώντας την ίδια συνταγή να αντικαταστήσουμε τα δαμάσκηνα με άλλα φρούτα όπως μήλα, ροδάκινα, αχλάδια αρκεί να είναι σφιχτά για να μην βγει υγρό το κέικ. Επίσης αντί για ζάχαρη βανίλιας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρυσταλλική ζάχαρη με μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας για ακόμα πιο δυνατή γεύση.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Πολύ εύκολο
Κέικ με φρέσκα δαμάσκηνα και άρωμα βανίλιας
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου chef restaurant Porto Γαλαξίδι
Υλικά για 4 άτομα
350 γρ. φρέσκα δαμάσκηνα
150 γρ. ζάχαρη
3 φρέσκα αυγά
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
180 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
1 κ.σ. γάλα φρέσκο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
100 γρ. μαλακό βούτυρο
Τρόπος Παρασκευής
Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε και πάλι.
Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά αυτό το μείγμα στη ζύμη.
Τέλος, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αλευρώνουμε ελαφρά.
Τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.
Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί ή φόρμα ορθογώνια ή στρογγυλή και ψήνουμε για 30 – 40 λεπτά, μειώνοντας μετά τα 25 λεπτά τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C
Βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Μετά από 1 ώρα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με ελαιόλαδο. Όμως θα χρησιμοποιήσουμε το 75% της καθορισμένης ποσότητας βουτύρου για να πετύχουμε παρόμοια υφή.
Το μυστικό για όλα τα φρουτένια κέικ είναι ότι πρέπει να αλευρώσουμε ελαφρά τα φρούτα πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα για να διατηρήσουν σωστά της θέση τους και να μην βυθιστούν στη βάση του κέικ καθώς ψήνονται.
