Γεύση «φευγάτη» πολύ νόστιμη, φρέσκη, δροσερή και θρεπτική. Μια γευστική δημιουργία που διατηρεί τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία στο ακέραιο. Στα νησιά εννοείται ότι τα λαχανικά είναι πολύ νόστιμα γιατί είναι άνυδρα… Εσείς μπορείτε να διαλέξετε το κρεμώδες τυρί που αγαπάτε από κατίκι Δομοκού και τσαλαφούτι μέχρι ανεβατό Γρεβενών. Στη Φολέγανδρο απολαύσαμε τα κολοκυθάκια με τυρί σουρωτό, τοπικό.
Το πέστο μάραθου είναι γκουρμεδιά και γίνεται σε λίγα λεπτά αλλά και η κάπαρη του πάει πολύ. Ένα πιάτο που ξυπνά αναμνήσεις διακοπών.
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Πολύ εύκολη
Κολοκυθάκια καρπάτσιο με τυρί κρέμα και πέστο μάραθου
Υλικά για 2 – 4 άτομα
6 μικρά κολοκύθια
200 γρ. κρεμώδες τυρί επιλογής σας
Λίγο ξύδι από κρασί
Ελαιόλαδο εκλεκτό
Για το πέστο Μάραθου
150 ml ελαιόλαδο εκλεκτό
50 γρ. κουκουνάρι
1/4 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για το φινίρισμα
Κουκουνάρι
Ελαιόλαδο
Μια περασιά πέστο μάραθου
Τρόπος Παρασκευής
Για το πέστο μάραθου
Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι «καβουρδίζουμε» το κουκουνάρι.
Βάζουμε στο μούλτι τα υλικά του πέστο και τα πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη σάλτσα.
Ετοιμάζουμε τα κολοκυθάκια
Τα πλένουμε πολύ καλά και αφού τα περάσουμε με καθαρή πετσέτα για να φύγει το νερό, τα κόβουμε με τη βοήθεια του πίλερ ή με κοφτερό μαχαιράκι σε λεπτές λωρίδες.
Aν έχουν πολλά σπόρια τα αφαιρούμε με το μαχαίρι.
Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί και το λιώνουμε με το χέρι μας.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα κολοκυθάκια και ρίχνουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με το χέρι μας.
Προσθέτουμε το κρεμώδες τυρί και στο τέλος περιλούζουμε με το πέστο μάραθου.
Σερβίρουμε σε πιάτο τα κολοκυθάκια και στο επάνω μέρος βάζουμε ένα βολάκι από το τυρί.
Περιχύνουμε με το πέστο και λίγο ελαιόλαδο το πιάτο ολόγυρα και πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι.
Συνταγή : από το εστιατόριο Veggera, ξενοδοχείο Vrahos, Καραβοστάσης Φολεγάνδρου
