Μελιτζάνες  γεμιστές με ρύζι και λαχανικά

Μια γευστική δημιουργία που αρέσει πολύ και περιλαμβάνεται στο βιβλίο «Πυθαγόρεια Διατροφή» της Μαργαρίτας Ικαρίου.

Ο αγαπημένος μας Βαγγέλης Μπιλιμπάς ζωγραφίζει δυνατά στην κουζίνα του. Η δημιουργία του είναι πλούσια σε Βιταμίνη C, Φολικό οξύ, Φυτικές ίνες,  Μαγγάνιο και Κάλιο, ενώ είναι χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερίνη. Το Κάλιο είναι απαραίτητο για την σωστή λειτουργία όλων των κυτταρικών δομών, των ιστών και των οργάνων του σώματος.

Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 30 λεπτά / Εύκολο

Μελιτζάνες  γεμιστές με ρύζι και λαχανικά

Aπό τον διακεκριμένο Bαγγέλη Μπιλιμπά, executive chef restaurant Aphrodite Garden, Πυθαγόρειο Σάμου

Υλικά για 2 άτομα

2 μελιτζάνες φλάσκες

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά κόκκινη

1 πιπεριά κίτρινη

2 ντομάτες ώριμες

1 κολοκύθι

3 σκελίδες σκόρδο

100 γρ. ρύζι καρολίνα

Δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος

Φρέσκια ρίγανη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 λίτρο ζωμός λαχανικών

500 γρ. πικάντικη σάλτσα σόγιας με τσίλι

Τρόπος Παρασκευής

Κόβουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις φετούλες σκόρδου και τις ψιλοκομμένες πιπεριές.

Προσθέτουμε το κολοκύθι σε φέτες, τις τριμμένες τομάτες και το ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε ανά διαστήματα.

Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε την πικάντικη σάλτσα με τσίλι, σόγια και λαχανικά.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες που έχουμε στο ταψί και τις ψήνουμε σκεπασμένες με λαδόκολλα για 30 λεπτά στους 180^ο C στον αέρα.

Ξεσκεπάζουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στους 180° για άλλα 20 λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε λίγο να «σταθεί» το φαγητό και σερβίρουμε

Διατροφικά στοιχεία και αναλύσεις του M.Med.Sc. κλινικού διαιτολόγου-διατροφολόγου Παναγιώτη Βαραγιάννη

*Τα ποσοστά είναι σύμφωνα με με τις US συνιστώμενες ημερήσιες συστάσεις για ενήλικες. ΠΗΓΗ: nutritiondata.com