Μια επική πατατοσαλάτα της Πορτογαλίας. Εκεί ο μπακαλιάρος αποτελεί την εθνική τους τροφή και δηλώνει παρών σε κάθε σχεδόν γευστική δημιουργία.
Εμείς ζητήσαμε από τον χαρισματικό executive chef Kώστα Γεωργατζά να μας την ετοιμάσει και να την απολαύσουμε «επί ελληνικού εδάφους».
Είναι από τις δημιουργίες που υιοθετήσαμε για μια ισορροπημένη διατροφή με γεύσεις ανεβαστικές.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον μπακαλιάρο με τόνο κονσέρβας ή άλλο ψάρι της αρεσκείας σας.
Φωτο Ο Κώστας Γεωργατζάς
Χρόνος παρασκευής 35 λεπτά / Πολύ εύκολη
Πατατοσαλάτα με μπακαλιάρο, λεμόνι, μαϊντανό και κουκουνάρι
Από τον διακεκριμένο Κώστα Γεωργατζά executive chef
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
400 γρ. μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο
Χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. κουκουνάρι ψίχα, καβουρδισμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τον μπακαλιάρο. Τον ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τον πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 18 λεπτά. Αποσύρουμε από τον φούρνο.
Μόλις ο μπακαλιάρος κρυώσει τον μαδάμε και τον βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο μπλέντερ χτυπάμε το σκόρδο με αρκετό ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να αποκτήσει αραιή υφή.
Σε κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό βάζουμε τις πατάτες να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
Τις στραγγίζουμε, τις αδειάζουμε σε ένα μπολ και, όσο είναι ζεστές, με ένα πιρούνι τις λιώνουμε.
Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, το κρεμμύδι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το σκορδόλαδο, τον μαϊντανό, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε ελαφρά, δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε τη γεύση και σερβίρουμε.
