Ποιο λάδι είναι το καλύτερο για το τηγάνισμα ;

Τα μυστικά των Chef

Αλήθεια πόσο χρόνο χρειάζονται τα κρεατικά, τα ψάρια για να έχουν το σωστό μαρινάρισμα;

Πρώτα επιλέγουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε το κρέας ή το ψάρι και το μαρινάρισμα γίνεται αποκλειστικά στο ψυγείο. Ο Κώστας Συντάκας, executive chef μας ενημερώνει...

Πόσους μήνες διατηρούνται ασφαλώς τα τρόφιμα στην κατάψυξη;

Τα τρόφιμα που θέλουμε να διατηρήσουμε στην κατάψυξη τα βάζουμε σε ειδικά σκεύη ή τα τυλίγουμε καλά με μεμβράνη σιλικόνης, για να παραμείνουν σε...

Πότε οι τροφές διατηρούν τα θρεπτικά τους οφέλη, ωμές ή μαγειρεμένες;

Ορισμένες τροφές έχουν διαφορετική θρεπτική αξία όταν τρώγονται ωμές ή όταν μαγειρεύονται. Εμείς σας ενημερώνουμε πώς είναι καλύτερα να τις καταναλώνετε.  Ντομάτα Η ντομάτα περιέχει λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που...

Ποιο λάδι είναι το καλύτερο για το τηγάνισμα ;

Tο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πλέον κατάλληλο. Eίναι ένα ιδιαίτερα ανθεκτικό λάδι στις υψηλές θερμοκρασίες.  Eτσι μπορεί να το χρησιμοποιήσουμε και πάλι αφού...

Tο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πλέον κατάλληλο. Eίναι ένα ιδιαίτερα ανθεκτικό λάδι στις υψηλές θερμοκρασίες.  Eτσι μπορεί να το χρησιμοποιήσουμε και πάλι αφού το σουρώσουμε προσεκτικά.

Τα σπορέλαια είναι εξίσου κατάλληλα για τηγάνισμα αλλά, είναι σαφώς κατώτερα ποιοτικά και ουδέτερα γευστικά. Επομένως το υλικό που θα τηγανίσουμε σε αυτά, που θα απορροφήσει μέρος του λαδιού θα γίνει λιγότερο εύγευστο, από ότι αν το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.

Η γνωστή chef Μαίρη Παναγάκου, από το Κotrona Bay της Μάνης τηγανίζει σπανακοπιτάκια, με το σωστό  τρόπο

 

Πόσες φορές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο λάδι;

Μία γενική αρχή ισχύει, δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο λάδι πάνω από τρεις φορές, και βέβαια υπό τον όρο ότι το χρησιμοποιούμε για λαχανικά ή πατάτες.

Γιατί τα λιπαρά οξέα που περιέχει το λάδι οξειδώνονται και δίνουν βαριά και δυσάρεστη οσμή.

Ποια είναι η ιδανική φωτιά για το τηγάνισμα;

Ιδανική θερμοκρασία είναι μέτρια προς δυνατή, δηλ.   από 175 – 200ο C, για να μην καεί γρήγορα το αλεύρι και πικρίσει, αλλά και για να μην ακυρωθεί το ίδιο το λάδι και δεν μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί.

Πόσο λάδι ρίχνουμε στο τηγάνι κάθε φορά;

Aρκετό ώστε τα υλικά να κολυμπάνε μέσα σε αυτό. Έτσι μπορούμε να τα γυρίσουμε πιο εύκολα τα υλικά μας, χωρίς να τα διαλύσουμε με αποτέλεσμα να ροδίσουν ομοιόμορφα και κυρίως να γίνουν ιδιαίτερα τραγανά.

Γιατί πρέπει να τηγανίζουμε σε δόσεις ;

Όσο περισσότερα υλικά βάλουμε στο λάδι, τόσο πιο γρήγορα πέφτει η θερμοκρασία του, με αποτέλεσμα τα υλικά να βράσουν σε αυτό αντί να τηγανιστούν, να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Σε αυτή την περίπτωση το αλεύρι θα σκορπίσεις, το λάδι πικρίζει και θολώνει και το υλικό χάνει την υφή του.

Ποιο είναι το καταλληλότερο σκεύος για να τηγανίζουμε;

Tο βαθύ τηγάνισμα επιτυγχάνεται άριστα σε μία μέτρια κατσαρόλα, με βαρύ πάτο γεμάτη με λάδι περίπου 40 – 50 εκατοστά από τον πυθμένα της ή βαρύ τηγάνι με χοντρό πυθμένα που το γεμίζουμε κατά το 1/3 για να μην φουσκώσει το λάδι όταν ρίξουμε τα υλικά.

 Πώς πρέπει να στραγγίζουμε σωστά τα τηγανιτά;

Tο ιδανικό στράγγισμα είναι μία πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, που απορροφά όλο το περιττό λάδι διατηρώντας τραγανά τα υλικά.

Aλλάζουμε το χαρτί κάθε φορά που βγάζουμε μια καινούργια τηγανιά.

Τα τηγανητά δεν πρέπει να σκεπάζονται γιατί οι υδρατμοί εγκλωβίζονται και το αλεύρι τους απορροφά.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

5 διαφορετικοί τρόποι για να φορέσεις το φούτερ σου

Οι χαμηλές θερμοκρασίες έχουν ήδη αρχίσει να κάνουν αισθητή την παρουσία τους. Η ζέστη έχει υποχωρήσει και την θέση της πήρε το αεράκι και...

Ένα όμορφο ντεκολτέ φέτος είναι must

Ένα περιποιημένο ντεκολτέ χαρίζει ιδιαίτερη γοητεία στη γυναίκα. Η τάση της φετινής μόδας το αναδεικνύει, πρέπει λοιπόν να δράσουμε γρήγορα… Τελικά είναι η πιο ευαίσθητη...

Κέικ με γιαούρτι και cranberries

Ένα κέικ που θα λατρέψετε… αφού είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό με πορτοκάλι, γιαούρτι αλλά και cranberries, που ανήκουν στις υπερτροφές. Eίναι ό,τι καλύτερο...

Τα μυστικά για να είμαστε ευτυχισμένοι…

Η ευτυχία προϋποθέτει να βλέπουμε τη ζωή μας θετικά. Χρειάζεται αναζήτηση, δύναμη, αισιοδοξία, προσαρμοστικότητα και προσπάθεια. Αν παρατηρήσετε τους ανθρώπους που είναι ευτυχισμένοι και...

Μοσχαράκι με παπαρδέλες

Μια γευστική δημιουργία φθινοπωρινή, πολύ νόστιμη. Το απόλυτο comfort food  ενθουσιάζει μικρούς και μεγάλους. Τα τριγωνάκια γραβιέρας ή κεφαλογραβιέρας πολύ μας άρεσαν, γιατί δεν...

Σχετικές δημοσιεύσεις

error: Το περιεχόμενο του website προστατεύεται !