Ποιο λάδι είναι το καλύτερο για το τηγάνισμα ;

Τα μυστικά των Chef

Tο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πλέον κατάλληλο. Eίναι ένα ιδιαίτερα ανθεκτικό λάδι στις υψηλές θερμοκρασίες.  Eτσι μπορεί να το χρησιμοποιήσουμε και πάλι αφού το σουρώσουμε προσεκτικά.

Τα σπορέλαια είναι εξίσου κατάλληλα για τηγάνισμα αλλά, είναι σαφώς κατώτερα ποιοτικά και ουδέτερα γευστικά. Επομένως το υλικό που θα τηγανίσουμε σε αυτά, που θα απορροφήσει μέρος του λαδιού θα γίνει λιγότερο εύγευστο, από ότι αν το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.

Η γνωστή chef Μαίρη Παναγάκου, από το Κotrona Bay της Μάνης τηγανίζει σπανακοπιτάκια, με το σωστό  τρόπο

 

Πόσες φορές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο λάδι;

Μία γενική αρχή ισχύει, δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο λάδι πάνω από τρεις φορές, και βέβαια υπό τον όρο ότι το χρησιμοποιούμε για λαχανικά ή πατάτες.

Γιατί τα λιπαρά οξέα που περιέχει το λάδι οξειδώνονται και δίνουν βαριά και δυσάρεστη οσμή.

Ποια είναι η ιδανική φωτιά για το τηγάνισμα;

Ιδανική θερμοκρασία είναι μέτρια προς δυνατή, δηλ.   από 175 – 200ο C, για να μην καεί γρήγορα το αλεύρι και πικρίσει, αλλά και για να μην ακυρωθεί το ίδιο το λάδι και δεν μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί.

Πόσο λάδι ρίχνουμε στο τηγάνι κάθε φορά;

Aρκετό ώστε τα υλικά να κολυμπάνε μέσα σε αυτό. Έτσι μπορούμε να τα γυρίσουμε πιο εύκολα τα υλικά μας, χωρίς να τα διαλύσουμε με αποτέλεσμα να ροδίσουν ομοιόμορφα και κυρίως να γίνουν ιδιαίτερα τραγανά.

Γιατί πρέπει να τηγανίζουμε σε δόσεις ;

Όσο περισσότερα υλικά βάλουμε στο λάδι, τόσο πιο γρήγορα πέφτει η θερμοκρασία του, με αποτέλεσμα τα υλικά να βράσουν σε αυτό αντί να τηγανιστούν, να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Σε αυτή την περίπτωση το αλεύρι θα σκορπίσεις, το λάδι πικρίζει και θολώνει και το υλικό χάνει την υφή του.

Ποιο είναι το καταλληλότερο σκεύος για να τηγανίζουμε;

Tο βαθύ τηγάνισμα επιτυγχάνεται άριστα σε μία μέτρια κατσαρόλα, με βαρύ πάτο γεμάτη με λάδι περίπου 40 – 50 εκατοστά από τον πυθμένα της ή βαρύ τηγάνι με χοντρό πυθμένα που το γεμίζουμε κατά το 1/3 για να μην φουσκώσει το λάδι όταν ρίξουμε τα υλικά.

 Πώς πρέπει να στραγγίζουμε σωστά τα τηγανιτά;

Tο ιδανικό στράγγισμα είναι μία πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, που απορροφά όλο το περιττό λάδι διατηρώντας τραγανά τα υλικά.

Aλλάζουμε το χαρτί κάθε φορά που βγάζουμε μια καινούργια τηγανιά.

Τα τηγανητά δεν πρέπει να σκεπάζονται γιατί οι υδρατμοί εγκλωβίζονται και το αλεύρι τους απορροφά.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

Σχετικές δημοσιεύσεις

error: Το περιεχόμενο του website προστατεύεται !