Μελιτζάνες με σταφίδες και κουκουνάρι

Στο βιβλίο για την «Πυθαγόρειο Διατροφή» περιέχονται μεταξύ άλλων και 24 πρωτότυπες σύγχρονες vegan συνταγές του executive chef και διεθνούς κριτή γαστρονομίας Ευάγγελου Μπιλιμπά,  βασισμένες στις αρχές της «Πυθαγορείου διατροφής» και με έμφαση στην ποιοτική αγροτική παραγωγή. Σε κάθε μία από αυτές, υπάρχουν  διατροφολογικές αναλύσεις του M.Med.Sc. κλινικού διαιτολόγου – διατροφολόγου Παναγιώτη Βαραγιάννη, αλλά και τα «μυστικά» της υγιεινής διατροφής.

Η γευστική αυτή δημιουργία είναι πλούσια σε βιταμίνη K, φολικό οξύ, φυτικές ίνες,  μαγγάνιο και κάλιο, ενώ είναι χαμηλή σε χοληστερίνη. Αποτελεί μια θρεπτική επιλογή για γεύμα, ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.

Χρόνος παρασκευής 25 λεπτά / Πολύ εύκολη

Μελιτζάνες με σταφίδες και κουκουνάρι

Από τον Βαγγέλη Μπιλιμπά, executive chef restaurant Afroditi, Σάμος

Υλικά για 4 άτομα

6 μικρές μελιτζάνες

250 ml ελαιόλαδο

χυμός 1 λεμονιού

30 ml ξύδι ή βαλσάμικο με σύκο ή με μέλι

3 καρφάκια γαρίφαλο

25 γρ. κουκουνάρι

10 γρ. πασατέμπο

25 γρ. σταφίδες

1 κ. σ. μέλι

1 αστεροειδή γλυκάνισο

1 φύλλο δάφνης

1 κ. γ. καυτερό μπούκοβο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο  πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση.

Τις αλατίζουμε και τις αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Τις ψήνουμε για 10 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C.

Βάζουμε σε ένα μπολ το χυμό λεμονιού, το ξύδι ή το βαλσάμικο, το γαρίφαλο, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τον πασατέμπο, το μέλι, το μπούκοβο, το φύλλο δάφνης, τον αστεροειδή γλυκάνισο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Μόλις ψηθούν οι μελιτζάνες τις βάζουμε όπως είναι ζεστές στο μείγμα και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Σερβίρουμε τις μελιτζάνες κρύες σε πιατέλα.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες  395 kcal/μερίδα

*Τα ποσοστά είναι σύμφωνα με τις US συνιστώμενες ημερήσιες συστάσεις για ενήλικες. ΠΗΓΗ: nutritiondata.com