Η πανέμορφη Βαλένθια θεωρείται το λίκνο της παέγια, αφού εκεί βρίσκονται οι μεγαλύτεροι ορυζώνες. Είναι γνωστό ότι το ρύζι και ένα μείγμα μπαχαρικών είναι η βάση για μια καλή παέγια. Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν δεκάδες συνταγές σε όλη την Ισπανία, αφού η κάθε περιοχή, αλλά ακόμα και οι οικογένειες έχουν τις δικές τους συνταγές.
Το όνομα αυτής της εμβληματικής γευστικής δημιουργίας της ισπανικής κουζίνας προέρχεται από το όνομα του σκεύους, αυτού του μεγάλου τηγανιού με τις δύο πιάστρες, που λέγεται παέγια. Το φαγητό μαγειρεύεται πάνω σε δυνατή φωτιά ή ακόμα και κάρβουνα, οπότε το ρύζι και όλο το περιεχόμενο καραμελώνει. Η παράδοση θέλει το φαγητό να τρώγεται μέσα από το τηγάνι με ξύλινη κουτάλα…
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Εύκολο
Παέγια της Βαλένθια
Από το restaurant Αrroceria Maribel, Βαλένθια
Υλικά για 4 άτομα
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 στήθη κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια
3-4 μέτριες σουπιές, καθαρισμένες χωρίς το μελάνι τους
1 μέτρια ντομάτα
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
6-7 στήμονες σαφράν
6 φλιτζάνια νερό
200 γρ. φασόλια Garrafon ή μαυρομάτικα, βρασμένα
Αλάτι
3 φλιτζάνια ρύζι
Ένα μάτσο δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
Τρόπος παρασκευής
Ρίχνουμε στο νερό τους στήμονες του σαφράν και τους αφήνουμε για 15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, στο τηγάνι παέγια.
Σε άλλο μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
Στην παέγια σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε και τη σουπιά και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Προσθέτουμε την πάπρικα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό ακόμα, αφού προσθέσουμε το νερό που έχουμε ρίξει τους στήμονες και βράζουμε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε, τα φασόλια και αλάτι κατά βούληση.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι ομοιόμορφα, σε όλη την επιφάνεια.
Αφήνουμε να βράσει για άλλα 15 λεπτά και μετά δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε και το αλάτι.
Τα τελευταία 7-8 λεπτά προσθέτουμε το δεντρολίβανο.
Αφήνουμε να μαγειρευτεί μαζί για 5 λεπτά πριν το βγάλουμε από το τηγάνι.
Η παέγια μαγειρεύεται όταν τα υγρά έχει εξατμιστεί, αλλά το μείγμα δεν έχει στεγνώσει τελείως.
Για να πετύχουμε το περίφημο σοκαράτο, δηλαδή τον τραγανό καραμελωμένο πάτο, αφήνουμε να μαγειρευτεί λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά
