Νόστιμο ριζότο με χρώμα κοκκινωπό και γεύση απίθανη. Να θυμίσουμε ότι τα παντζάρια είναι υπερτροφή και συμβάλουν στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου, της καρδιάς και της αρτηριακής πίεσης. Τα παντζάρια είναι πλούσια σε κάλιο, μαγγάνιο, φυλλικό οξύ, σίδηρο και βιταμίνη C.
Στο Ν.Μαρμαρά Χαλκιδικής απολαύσαμε το ωραιότερο ριζότο παντζαριού δίπλα στη θάλασσα
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 5 λεπτά / Εύκολο
Ριζότο με παντζάρι, φέτα πανέ και κρέμα κατσικίσιου
Από τον Άγγελο Παπαδημητρίου chef, restaurant Jellyfish, N.Μαρμαράς Χαλκιδικής
Υλικά για 4 άτομα
400 γρ. παντζάρια, μόνο τους βολβούς
500 γρ. ρύζι carnaroli ή Arborio
50 γρ. βούτυρο
40 ml λευκό βαλσάμικο
5 γρ. αλάτι
5 γρ. πιπέρι
100 ml ελαιόλαδο
1 λίτρο καυτό ζωμό λαχανικών
120 ml λευκό κρασί
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο, χωρίς την πράσινη φύτρα, ψιλοκομμένη
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι
10 γρ. σχοινόπρασο,
10 γρ. κρεμμυδάκια
10 ml. λευκό βαλσάμικο.
10 γρ. μαϊντανός φρέσκος, ψιλοκομμένος
αλάτι θαλασσινό
φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Για τη φέτα πανέ
100 γρ. τυρί φέτα σε κυβάκια
2 αυγά, χτυπημένα
50 γρ. αλεύρι
200 γρ. σιμιγδάλι χοντρό ή πάνκο
Για την κρέμα κατσικίσιου
200 γρ. κατσικίσιο τυρί
50 ml. γάλα
5 γρ. αλάτι
5 ml χυμό λεμονιού
Για το φινίρισμα
Κορφούλες πράσινες
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε τα παντζάρια κρατάμε 1 στην άκρη για να το τρίψουμε ωμό.
Τυλίγουμε τα υπόλοιπα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε ταψί.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ο για 40 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε με τη φλούδα.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα παντζάρια, το βούτυρο, το βαλσάμικο, το αλάτι, το πιπέρι και 30 ml ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν πολτό.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και τα αφήνουμε για 3 λεπτά μέχρι να «μαραθούν».
Τότε βάζουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας.
Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Με κουτάλα ρίχνουμε στο ρύζι σταδιακά τον καυτό ζωμό λαχανικών και μόλις απορροφηθεί, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μόλις χυλώσει το ρύζι, περίπου σε 15 -17 λεπτά, τότε προσθέτουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε 5-6 κουταλιές της σούπας πολτό παντζαριού και ανακατεύουμε καλά.
Αφαιρούμε το θυμάρι και προσθέτουμε το σχοινόπρασο, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, το λίγο βαλσάμικο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Πανάρουμε τη φέτα και την ρολάρουμε στο αλεύρι.
Μετά τη βάζουμε στο αυγό και αμέσως μετά στο σιμιγδάλι ή στο πάνκο. Την πιέζουμε λίγο στην επιφάνεια.
Σε βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά και την αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Ετοιμάζουμε την κρέμα κατσικίσιου τυριού
Στο μπλέντερ ανακατεύουμε το κατσικίσιο τυρί με το γάλα, το χυμό λεμονιού και το αλάτι μέχρι να έχουμε μια βελούδινη κρέμα.
Σερβίρουμε το ριζότο και από πάνω στο κέντρο βάζουμε τα κυβάκια παναρισμένης φέτας, την κρέμα κατσικίσιο, λίγο από το τριμμένο παντζάρι, τις πράσινες κορφούλες και αν θέλουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
