Το αυγοτάραχο είναι ένας γαστρονομικός θησαυρός, και μάλιστα αυτό του Μεσολογγίου είναι ΠΟΠ και η νοστιμιά ξεχωριστή. Παρασκευάζεται όμως και σε άλλες περιοχές της Μεσογείου. Στην πραγματικότητα είναι αλατισμένα, συμπιεσμένα και αποξηραμένα αυγά ψαριού, συνήθως κέφαλου ή μπάφας. Συχνά αποκαλείται «μεσογειακό χαβιάρι» λόγω της πλούσιας, μεστής και ελαφρώς αλμυρής γεύσης του. Είναι σφιχτό και κόβεται σε λεπτές φετούλες. Χρησιμοποιείται συνήθως σε πολύ μικρές ποσότητες γιατί η γεύση του είναι έντονη. Το σίγουρο είναι ότι στα ζυμαρικά, στις σαλάτες και στις γευστικές δημιουργίες της θαλασσινής κουζίνας όπου χρησιμοποιείται, χαρίζει μια βαθιά γεύση «ουμάμι».
Ο Renaud Ramamourty, chef του restaurant Petrossian, μοιράζεται τη συνταγή του, που είναι απλή και ιδιαίτερα εύκολη. Το μυστικό κρύβεται στην ποιότητα των υλικών και σε μερικές χρήσιμες συμβουλές.
Xρόνος παρασκευής 18 λεπτά / Πολύ εύκολο
Φετουτσίνι με αυγοτάραχο
Από τον διακεκριμένο Renaud Ramamourty, chef restaurant Petrossian
Υλικά για 4 άτομα
300 γρ. φρέσκα ή αποξηραμένα φετουτσίνι με αυγό
300 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
50 γρ. αυγοτάραχο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 λεμόνια, χυμό και ξύσμα
Ανθό αλατιού
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει τα φετουτσίνι για 2 λεπτά, αν είναι φρέσκα. Αν πρόκειται για τα αποξηραμένα βράζουμε ανάλογα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία αφαιρώντας 3 λεπτά.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού για τη σάλτσα.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και 120 ml από το νερό του βρασμού. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Προσθέτουμε τα φετουτσίνι στη σάλτσα και τα μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Στο τέλος, ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού.
Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο και στην επιφάνεια βάζουμε λεπτές φλούδες αυγοτάραχου.
Σερβίρουμε αμέσως.
Μικρά μυστικά
Εκτός από τις φέτες αυγοτάραχου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τρίμμα που είναι πιο φτηνό και εξίσου νόστιμο.
Photo copyrights: Petrossian
