Το αρνάκι της γιορτής
Η Ρούμελη φημίζεται για τις γεύσεις της φωτιάς και τα αρνάκια ή τις προβατίνες που πρωταγωνιστούν σε κάθε τραπέζι γιορτινό ή μη. Το Πάσχα, η σούβλα είναι απαραίτητη και το σουβλιστό αρνάκι φημίζεται σαν εξαιρετικό. Οι ρουμελιώτες ξέρουν και «γητεύουν» τη φωτιά… Το Δεκαπενταύγουστο συνηθίζουν να φτιάχνουν αρνάκι κλέφτικο, που γίνεται πολύ νόστιμο μέσα στη λαδόκολλα.
Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε και το σίγουρο είναι ότι θα βγείτε ασπροπρόσωποι…
Η παράδοση θέλει το αρνάκι κλέφτικο, να παίρνει την ονομασία τους από τους αρματολούς και κλέφτες της Επανάστασης του 1821, αφού κάποιες φορές έψηναν αρνάκι μέσα στη γη, για να μην προδίδονται από τον καπνό.
Δίπλα στο αρνάκι της γιορτής μια πλούσια πράσινη σαλάτα και κόκκινο κρασί αγιοργήτικο ή ξινόμαυρο δένει αρμονικά και ανεβάζει ακόμα περισσότερο τη γεύση.
Αρνάκι κλέφτικο
Από τη Χρυσούλα Παπαλέξη, ξενοδοχείο Γανυμήδης, Γαλαξίδι
Υλικά
1 μπούτι από αρνάκι
1 κ.σ. βούτυρο ντόπιο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο
Θυμάρι
Χυμό από 2 φρέσκα λεμόνια
Μισό νεροπότηρο ελαιόλαδο εκλεκτό
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε το μπούτι.
Το χαράζουμε βαθιά με κοφτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία και βάζουμε μέσα κομμάτια χοντροκομμένα σκόρδο και βούτυρο.
Σε ένα ταψί βάζουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες, τις ανοίγουμε και βάζουμε στη μέση το μπούτι αφού το αλατοπιπερώσουμε καλά πάνω κάτω.
Το περιχύνουμε με το χυμό από το λεμόνι και με το ελαιόλαδο.
Τέλος πασπαλίζουμε με το θυμάρι και βάζουμε 2 κλαράκια δενδρολίβανο.
Κλείνουμε το κρέας στις λαδόκολλες προσεκτικά, για να μην “φύγουν” ζωμοί και τα αρώματα και το βάζουμε σε ταψί .
Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο στους 160 -170οC για 2 ώρες.
Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ανοίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα, για να μην καούμε.
Κόβουμε με μερίδες και το σερβίρουμε με ροδοψημένες πατάτες του φούρνου.
