Ανεβαίνοντας στο περίφημο μοναστήρι που είναι σφηνωμένο στο βουνό πάνω από τη Χώρα της Άνδρου ανάβουμε ευλαβικά το κεράκι μας και περνάμε στο αρχονταρίκι που μας περιμένει ο ηγούμενος της μονής πατέρας Ευδόκιμος.
Κάθε μας συνάντηση ολοκληρώνεται με γευστική δοκιμή αφού ο πατέρας είναι περίφημος μάγειρας… Για σήμερα μας ετοίμασε φάβα Σαντορίνης με σάλτσα ντομάτας. Η καταγωγή του από Σαντορίνη και την Κρήτη, οπότε και η μαγειρική του επηρεασμένη από αυτούς τους τόπους.
Με τον πατέρα Ευδόκιμο γνωριζόμαστε 20 χρόνια τώρα και οι εμπνευσμένες παραινέσεις του «χαρίζουν» χρώμα ελπίδας και αισιοδοξίας, στους προσκυνητές αναζητητές. Εμβληματική προσωπικότητα του νησιού. Με αυταπάρνηση στέκεται δίπλα στους αδύναμους. Με επιμονή, παρά τις αντιξοότητες, κατόρθωσε να αξιοποιήσει τον υλικό και πνευματικό θησαυρό, την ιστορία και την βαρυσήμαντη κληρονομιά της Μονής. ΄Αλλωστε τις «μάχες δεν την φοβάται».
Καλογερική φάβα
Από τον Γέροντα Ευδόκιμο, Μονή Παναχράντου Άνδρος
Υλικά
2 ποτήρια νερού φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 ποτήρια νερό
Για τη σάλτσα
2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες
2 κόκκους μπαχάρι
5 κόκκους μαύρο πιπέρι
Αλάτι θαλασσινό
2-3 πιπεριές πράσινες κέρατο, ψιλοκομμένες ή ολόκληρες
Τρόπος παρασκευής
Αποβραδίς μουλιάζουμε την φάβα σε μπόλικο νερό.
Η φάβα για να γίνει νόστιμη πρέπει να την βράζουμε σε πήλινη γάστρα, μόνο έτσι η γεύση της θα είναι μεστή και ξεχωριστή.
Στραγγίζουμε την φάβα και την βράζουμε σε 6 ποτήρια νερό δροσερό.
Μόλις πάρει βράση την ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα.
Αμέσως μετά ρίχνουμε τα κρεμμύδια ανακατεύουμε ελαφρά και την αφήνουμε να σιγοβράσει σκεπασμένη.
Μόλις γίνει χυλός ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα δυνατά για να δέσει.
Ετοιμάζουμε την σάλτσα.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε την ντομάτα το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Την τελευταία στιγμή βάζουμε και τις πιπεριές.
Σε μια πιατέλα βάζουμε την φάβα και την περιχύνουμε με την σάλτσα.
Γύρω από την φάβα βάζουμε τις πιπεριές.
Διακοσμούμε με ντοματάκια τσέρυ.
Σερβίρουμε σε πιατέλα και την μοιραζόμαστε …
