Φίνα γιορτινή γεύση
Ένα πιάτο που αρέσει πολύ και αποτελεί ασφαλή επιλογή για ένα ξεχωριστό δείπνο. Άλλωστε μην ξεχνάμε ότι πολλοί είναι εκείνοι που δεν προτιμούν την γαλοπούλα ή κάποια άλλα πιο περίτεχνα εδέσματα για τις γιορτινές ημέρες.
Πάντως το rib eye steak συνδυάζεται καταπληκτικά με την κρέμα σελινόριζας, τα σπαράγγια και αυτή την απίθανη σάλτσα από κόκκινο γλυκό κρασί και τις σταφιδούλες.
Η συνταγή που μας δίνει ο Κώστας Γεωργατζάς δεν είναι πολύπλοκη, ενώ μας εξασφαλίζει ένα αποτέλεσμα εντυπωσιακό που συνοδεύουμε με ένα ωραίο ξινόμαυρο ή ένα δυνατό αγιωργήτικο.
Και επειδή δεν μπορούμε να ταξιδέψουμε … αλλά μπορούμε να ονειρευόμαστε και να αναπολούμε χειμωνιάτικα κουκλίστικα χωριά στην Ελλάδα ή στο εξωτερικό σας παρουσιάζω το Lotschental στην Ελβετία, που δοκίμασα αυτή την απίθανη γεύση του rib eye steak με κρέμα σελινόριζας…
Rib eye steak σε κρέμα σελινόριζας, σπαράγγια και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Από τον πολυβραβευμένο Κώστα Γεωργατζά, executive chef
Υλικά για 2 άτομα
2 Rib eye steak 250 γρ. το καθένα
400 γρ σελινόριζα
125 γρ πατάτα
400 ml γάλα φρέσκο
8 σπαράγγια
120 γρ. βούτυρο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο
200 γρ. Demi glacé ή αλλιώς ημισυμπυκνωμένος ζωμός βοδινού
100 ml κρασί Porto ή μαυροδάφνη
10 γρ. σταφίδες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο εκλεκτό
Τρόπος παρασκευής
Πρώτα ετοιμάζουμε τον αφρό σελινόριζας.
Κόβουμε τη σελινόριζα και την πατάτα σε κύβους και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το γάλα, 300 ml νερό, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30-35 λεπτά.
Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας παίρνουμε την πατάτα και τη σελινόριζα και τις βάζουμε στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε ελάχιστο από το νερό του βρασίματος αλάτι, πιπέρι και 50 γρ. βούτυρο.
Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη και λεία mousse.
Tην βάζουμε στο μπολάκι και την αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τα σπαράγγια.
Αφαιρούμε από τα σπαράγγια 3 εκατοστά περίπου από το κοτσάνι. Καθαρίζουμε τη φλούδα και βράζουμε για 2 λεπτά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
Σουρώνουμε και τα «κρυώνουμε» σε νερό με πάγο για να κρατήσουν το πράσινο ζωηρό χρώμα.
Σε τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και 30 γρ. βούτυρο. Προσθέτουμε τα σπαράγγια, το αλάτι, το πιπέρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό, αποσύρουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε το ribeye και τη σάλτσα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κρασί και μουλιάζουμε τις σταφίδες για 15 λεπτά.
Σε τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, το κλωνάρι θυμαριού, το σπασμένο σκόρδο και 40 γρ. βούτυρο μόλις ζεσταθούν βάζουμε και το rib eye.
Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας με τη λαβίδα και περιχύνοντας συχνά με ένα κουτάλι με τα υγρά που έχουν δημιουργηθεί πάνω από το κρέας.
Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και τις σταφίδες και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και τον συμπυκνωμένο ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
Αν θέλουμε προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε το σκόρδο και το θυμάρι.
Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο. Σαν βάση βάζουμε τον αφρό σελινόριζας και αντικριστά τα σπαράγγια.
Από πάνω βάζουμε το rib eye και περιχύνουμε με τη σάλτσα κρασιού και τις σταφίδες.
Ραντίζουμε με σταγόνες ελαιόλαδο.
